является варка. Для осуществления этой процедуры следует отобрать свежее мясо 
без костей, прожилок и жира, тщательно вымыть его, нарезать кусочками и уложить 
в емкость, заполненную водно-соляным раствором.
Поместить посуду на водяную баню и варить мясо при высокой температуре до 
готовности. Можно воспользоваться иными способами: варкой на пару или в 
герметичной емкости.



Свинина жареная для хранения


Свинина, соль, жир или подсолнечное масло.


Заготавливается данным способом преимущественно жирная свинина.
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусочками среднего размера, уложить в емкость с 
толстыми стенками и поместить на огонь. Под воздействием тепла мясо должно дать 
сок. Как только он выкипит, мясо начнет жариться. В процессе жарки кусочки 
следует часто переворачивать, чтобы они не подгорели.
Как только мясо поджарится, т. е. приобретет красивый золотисто-коричневый цвет 
и приятный запах, переложить все кусочки в другую посуду и пересыпать солью.
Сверху готовое мясо залить растительным маслом или растопленным жиром и 
поставить в прохладное место. Хранить такое мясо можно несколько дней.



Мясо сырое стерилизованное


Свинина или телятина, вода, соль.


Мясо вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и разложить по 
стеклянным банкам емкостью 1 л каждая.
В отдельной посуде вскипятить воду, добавить соль и еще раз довести жидкость до 
кипения. Полученным рассолом залить мясо, герметически закатать банки и 
поместить их на 1 час 40 минут в горячую воду для стерилизации.
Заготовленное данным способом мясо можно использовать для различных блюд, в том 
числе и рагу с овощами.



Свинина жареная стерилизованная


Свинина, смалец, томатная паста, соль, черный молотый перец.


Мясо вымыть, нарезать кусками средней величины и обжарить в растопленном 
смальце. Готовое мясо остудить и плотно уложить в жестяные коробки или 
стеклянные банки, затем залить мясо оставшимся от жарки жиром, смешанным с 
томатной пастой, солью и перцем, и плотно закрыть.
Приготовленные банки с мясом поместить в кастрюлю с кипящей водой и 
стерилизовать в течение 1 часа 30 минут. Мясо, заготовленное данным способом, 
можно хранить очень долго и использовать для различных мясных блюд. Лучшими 
гарнирами для стерилизованной свинины являются картофель, рис и кислая капуста.



Мясо в рассоле стерилизованное


2 кг мяса, 1 ст. л. соли, 5 горошин черного перца, 1 л воды.


Мясо вымыть в холодной воде, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками и 
отварить в кипящей воде. За 10–15 минут до готовности добавить в воду соль и 
зерна черного перца. Отварное мясо остудить, уложить слоями в чистые жестяные 
коробки или стеклянные литровые банки, залить рассолом, в котором томилось мясо,
 закрыть крышками и стерилизовать 40 минут в кастрюле с кипящей водой.
Заготовленное таким способом мясо пригодно для использования в течение довольно 
длительного временного периода, из него можно готовить всевозможные мясные 
блюда с соусом.



Куриное мясо отварное стерилизованное