Сосиски из рыбы


2 кг очищенной щуки (окуня, судака), 1/2 чайной ложки соли, 1/2 ч. л. черного 
молотого перца, 120 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. 
измельченного печенья, 1 белая булка, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. порошка 
мускатного ореха, 4 ст. л. растительного масла, тонкие кишки.


Рыбу очистить, разделать, удалить кости. Мякоть пропустить через мясорубку и 
смешать с яйцами и маслом. Добавить соль, перец, мускатный орех, сливки, 
печенье и пропитанный молоком хлеб. Набить смесью тонкие кишки, в течение 
нескольких минут варить их в кипящей воде, затем обжарить в масле.



Колбаса рыбная постная


1 кг свежей рыбы, 300 г маринованной рыбы, 300 г белого хлеба, 1 стакан 
грибного бульона, 2 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. мускатного ореха, 1 
луковица, 2 ч. л. соли, пергаментная бумага.


Рыбу разделать, пропустить через мясорубку и смешать с измельченной 
маринованной рыбой. Лук мелко нарубить. Добавить хлеб, намоченный в грибном 
бульоне, перец, мускатный орех, лук и соль. Завернуть всю массу в пергаментную 
бумагу в виде колбасы, обвязать нитками и варить на сильном огне.



Мясо соленое (первый способ)


1 кг мяса, 2 стакана соли.


Свежее мясо тщательно вымыть в прохладной воде, освободить от жира и пленок, 
нарезать небольшими кусочками и уложить в глубокую емкость. Каждый слой мяса 
пересыпать солью и оставить на несколько дней в прохладном месте. Данный способ 
называется сухой засолкой, однако в этом случае мясо маринуется в собственном 
соку.
Готовое мясо вынуть из маринада и просушить на свежем воздухе или в специальной 
сушильне при соответствующей температуре. В том случае, если мясо сушится на 
воздухе, его следует предохранять от пыли и воздействия прямых солнечных лучей.



Мясо соленое (второй способ)


1 кг мяса, 2 стакана соли, 1 л воды.


Мясо вымыть в прохладной воде, удалить жир, пленки, косточки, нарезать 
кусочками небольшого размера и уложить в глубокую кастрюлю.
Приготовить рассол, смешав соль и воду, и залить им мясо. Подготовленный 
продукт оставить на несколько дней в прохладном месте, после чего просушить на 
свежем воздухе или в сушильне, сложить в хорошо проветриваемую тару и 
использовать по мере необходимости.
Поскольку соль предохраняет мясо от разложения, хранить этот продукт в 
засоленном виде можно очень долго.



Способ хранения мяса в салициловой кислоте


Мясо, раствор салициловой кислоты.


Свежее мясо вымыть в холодной воде, подождать, пока стечет вода, и обернуть 
тканью, пропитанной раствором салициловой кислоты, приготовленным путем 
растворения в 500 мл воды 1 ч. л. кислоты).
Этим способом можно хранить мясо при отсутствии холодильника. Продолжительность 
хранения мяса в салициловой кислоте составляет 10–15 дней.



Способ хранения мяса в уксусе