Квашение прочих овощей


Квашение огурцов, помидоров и прочих овощей также имеет свои особенности, о 
которых пойдет речь в нижеследующих рецептах.



Огурцы в рассоле


Огурцы, вишневые и виноградные листья, укроп, хрен, зерна полевой горчицы.


Для первого рассола: 1 л воды, 30 г соли.


Для второго рассола: 1 л воды, 50 г соли.


Огурцы помыть, сложить в посуду, залить первым холодным рассолом и оставить на 
ночь. На другой день огурцы сложить в бочонок слоями, перемежая с листьями, 
укропом, кореньями хрена и зернами горчицы, залить вторым холодным рассолом. 
Тару с огурцами накрыть тканью и оставить просаливать на две недели. Как только 
брожение прекратится, удалить образовавшуются пену, положить на рассол кусок 
чистой ткани, кружок, гнет и лист пергаментной бумаги.



Русские огурцы


Огурцы, 8 л кипяченой воды, 400 г соли, 1,5 л уксуса, виноградные и вишневые 
листья, чеснок, стручки горького перца, укроп, хрен.


На дно глиняного или деревянного бочонка уложить листья, чеснок, укроп, стручки 
перца. Затем класть слоями огурцы, перемежая их с листьями и специями. Сверху 
огурцы закрыть укропом и хреном, залить кипяченым и остывшим рассолом, закрыть 
крышкой и положить гнет.



Огурцы квашеные


Огурцы, вишневые или виноградные листья, сельдерей, маленькие зеленые помидоры, 
стручки горького перца.


Для рассола: 8 л воды, 1 л уксуса, соль, зерна черного перца, сахар, лавровый 
лист.


Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде, сложить в бочонок слоями, 
перемежая с виноградными и вишневыми листьями, сельдереем, помидорами и 
стручками перца. Залить огуцы остывшим рассолом, сверху накрыть тканью, 
положить кружок и гнет.



Помидоры в рассоле


Помидоры.


Для рассола: 2 л воды, 100 г соли.


Помидоры вымыть и сложить в чистый глиняный горшок. Залить их холодным рассолом 
(они должны быть им полностью покрыты), закрыть фаянсовой тарелкой и поставить 
в холодное место.



Помидоры в уксусе