лимонной кислоты. Откинуть цукаты на дуршлаг, дать стечь сиропу, разложить на 
тарелках или блюде и оставить сушиться на воздухе. Через несколько часов 
посыпать цукаты сахарным песком. Правильно приготовленные цукаты могут всю зиму 
храниться в герметично закрытых стеклянных банках.



Цукаты из лимонов


1 кг лимонных корок, 3 г лимонной кислоты.


Для сиропа: 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.


Снятые с толстокожих лимонов корки вымачивать в течение 2–3 дней в холодной 
воде, меняя воду 2–3 раза в день. Затем проварить корки в кипятке в течение 
20–25 минут, слить воду, а корки опустить в кипящий сироп. Снять сироп с огня и 
выставить на 5–6 часов в прохладное место до полного остывания. Затем варить 
корки по 5–7 минут 3–4 раза с выстаиванием по 10–12 часов после каждой варки. В 
конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Корочки разложить на блюде и 
подсушивать на воздухе.



Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые


600 г айвы, 400 г тыквы или кабачков.


Для сиропа: 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.


Эти сочетания плодов и овощей, на первый взгляд, весьма непривычны, но если 
варить цукаты из айвы в комбинации с этими культурами, то при одновременной 
варке кислота и аромат айвы переходят в тыкву или кабачки, и последние 
приобретают очень приятный вкус.
Тыкву или кабачки очистить от кожицы, семян и волокон, нарезать кусочками, 
кубиками, ромбиками (можно использовать формочки для печенья), смешать с 
дольками нарезанной айвы. Далее варить сироп в эмалированном тазу. В кипящий 
сироп добавить нарезанные кубиками овощи. Таз снять с огня и оставить на 5–6 
часов до полного остывания. После отстаивания поставить на огонь, довести до 
кипения и, покипятив 6–7 минут, снять с огня и оставить на 10–12 часов. Варку с 
отстаиванием повторить 4 раза. После последней варки извлечь плоды из сиропа, 
откинуть на дуршлаг для стекания сиропа и выложить на тарелки или блюдо для 
подсушивания. Во избежание пересушки при дальнейшем хранении готовые цукаты 
можно расфасовать по сухим чистым банкам и герметично закрыть.



Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов


1 кг овощей, 3 г лимонной кислоты.


Для сиропа: 1–1,2 кг сахара, 3 стакана воды.


Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного размера и 
формы и опустить в кипящий сахарный сироп, затем снять с огня и дать отстояться 
5–6 часов. Затем снова поставить на огонь, прокипятить 5–7 минут и дать 
постоять 10–12 часов. Такую варку повторить 3–4 раза. В конце варки добавить 
3 г лимонной кислоты. Цукаты готовы, когда сахарный термометр показывает 
107–108° С. Снять цукаты с огня, откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп, и 
разложить цукаты по блюдам и тарелкам, чтобы подсушились на воздухе. По желанию 
посыпать сахарным песком.



Цукаты из зеленых помидоров


1 кг помидоров, пригоршня апельсиновой цедры, 4–5 г лимонной кислоты.


Для сиропа: 1 кг сахара, 1 стакан воды.