Цукаты айвовые


1 кг айвы.


Для сиропа: 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.


Плоды промыть и разрезать на четыре части, удалить семенные камеры. Затем 
готовить сироп. В кипящий сироп опустить айву и энергично встряхивать. Таз 
снять с огня и оставить на 5–6 часов до полного остывания. После отстаивания 
таз поставить на огонь, довести до кипения и, покипятив 6–7 минут, снять с огня 
и оставить на 10–12 часов. Варку с отстаиванием повторить 4 раза. После 
последней варки извлечь плоды из сиропа, откинуть на дуршлаг для стекания 
сиропа и выложить на тарелки или блюдо для подсушивания. Во избежание пересушки 
при дальнейшем хранении готовые цукаты можно расфасовать по сухим чистым банкам 
и герметично закрыть.



Цукаты арбузные


1 кг арбузных корок, 3 г лимонной кислоты.


Для сиропа: 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.


Сварить сироп из необходимого количества воды и сахара. С арбуза срезать 
зеленую корку, нарезать ее кубиками, залить водой и прокипятить в течение 10–15 
минут, затем остудить в холодной воде. Откинуть кусочки на дуршлаг, чтобы вода 
стекла, и опустить их в кипящий сахарный сироп. Варить в 3–4 приема с 
выстаиванием между каждой 10–12-минутной варкой по 10–12 часов. В конце варки 
добавить 3 г лимонной кислоты. В итоге откинуть цукаты на дуршлаг, дать стечь 
сиропу и разложить цукаты на блюде или тарелках для просушки. К концу сушки 
посыпать цукаты сахарным песком и сложить в стеклянную, герметично закрытую 
банку, где они могут храниться всю зиму.



Цукаты грушевые


1 кг груш, 2–3 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.


Для сиропа: 1 кг сахара, 2,5 стакана воды.


Для приготовления цукатов взять груши твердых сортов во избежание их 
разваривания. Крупные плоды разрезать на половинки или дольки, а мелкие 
надколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшировать в кипящей воде 
8–10 минут, затем быстро охладить их в холодной воде. Засыпать в воду, в 
которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешать и залить этим сиропом 
охлажденные груши на 3–4 часа. Затем поставить на огонь и довести до кипения. 
Прокипятить 5–8 минут и оставить на 10–12 часов. Так, с периодическим 
длительным отстаиванием необходимо кипятить груши 3–4 раза, пока они не станут 
прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту или сок лимона. Затем 
груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке или на 
воздухе.



Цукаты дынные


1 кг очищенной дыни, 3 г лимонной кислоты.


Для сиропа: 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.


Если дыня попалась несладкая, недозрелая, не расстраивайтесь, из нее получатся 
прекрасные цукаты. Дыню очистить от кожицы, семечек и внутренней части мякоти, 
нарезать кусочками, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде и немедленно 
остудить в холодной воде. Затем опустить плоды в горячий сахарный сироп. Снять 
с огня и поставить на 5–6 часов. Затем снова варить. В конце варки добавить 3 г