Абрикосы, засахаренные по-словацки


1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 1 л воды, 250 г сахара.


Взять твердые зрелые абрикосы, разрезать на четвертинки, на 5–8 минут залить 
горячим сиропом (температура сиропа 90° С). Сиропа должно быть больше, чем 
массы плодов, в 5–10 раз. Плоды отцедить от сиропа, переложить в кастрюлю, 
пересыпать сахаром и оставить на 2 дня. Затем подогреть до 90 °C, расфасовать в 
банки и закрыть.



Абрикосовые цукаты


1 кг абрикосов, 300 г сахарной пудры.


Для сиропа: 2 кг сахара, 3 стакана воды, корица.


Взять твердые абрикосы, разрезать на половинки и удалить косточки. Плоды 
бланшировать в течение 3 минут в воде при температуре около 80° C. Затем 
абрикосы залить сахарным сиропом, добавить корицу. Спустя двое суток сироп 
слить. Прокипятить его 5 минут, добавить 1,5 кг сахара и горячим сиропом залить 
плоды. Через двое суток повторить процедуру, добавив в сироп оставшийся сахар. 
Залитые горячим сиропом плоды довести до кипения и варить в течение 3–5 минут.
Остудить плоды в сиропе, извлечь их, дать стечь жидкости и после этого 
подсушить в духовке. Готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой и хранить до 
употребления в хорошо закрытой стерилизованной банке.



Цукаты смородиновые


1 кг смородины.


Для сиропа: 1,2 кг сахара, 600 г воды.


Созревшие ягоды смородины (черной, белой, красной) тщательно вымыть в холодной 
воде, поместить в эмалированную посуду и залить кипящим сиропом. Сироп можно 
готовить одновременно. В 600 г воды положить 1,2 кг сахара и кипятить 5–7 минут 
до полного растворения. После этого отфильтровать сироп через 4 слоя марли. 
Ягоды, залитые сиропом, через 4–5 минут откинуть на дуршлаг и оставить до 
полного остывания и стечения сиропа. После этого выложить их на тарелку кучками 
по 10–12 шт. и посыпать сахаром. Через 5–6 суток сушки при комнатной 
температуре (или 2,5–3 в духовке при 40–50° С) вручную сформировать шарики и 
просушить еще раз. Во избежание пересушки при дальнейшем хранении готовые 
цукаты можно расфасовать по сухим чистым банкам и герметично закрыть.



Цукаты «Зимняя вишня»


1 кг вишни.


Для сиропа: 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.


Вишню вместе с веточками и косточками осторожно промыть. Приготовить сироп из 
400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом залить вишню и оставить, накрыв 
газетой, на два дня. Затем слить сироп через дуршлаг. Добавить в сироп 300 г 
сахара, довести его до кипения и снова залить им вишню. Так повторить пять раз, 
каждый раз добавляя в сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им 
вишню с периодичностью в два дня. В последний раз оставить вишню в сиропе на 
10–12 дней. Затем процедить вишню сквозь дуршлаг, оставив ее там на несколько 
часов, чтобы сироп полнее отделился. Разложить вишню на сите или блюде и 
поставить в духовку сушиться при открытой дверце и температуре не выше 40–45° С.
 Как завершающий этап – посыпать готовые цукаты сахарным песком. Вишневые 
цукаты могут всю зиму храниться в герметично закрытых стеклянных банках.