Лукум лимонный


1 л воды, 750 г сахара, 150 г крахмала, 1 лимон.


Смешать воду, сахар и предварительно растворенный в малом количестве воды, 
крахмал. Эту смесь вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на небольшой 
огонь.
Варить, постоянно помешивая, в момент закипания влить в кастрюлю сок одного 
лимона. По желанию можно добавить орешки, миндаль, фисташки и т. д. Сваренную 
загустевшую массу остудить и, порезав на кубики, завернуть в бумагу для 
дальнейшего хранения. Кубики лукума можно обвалять в сахарной пудре.




Цукаты


Цукаты – это засахаренные плоды или дольки их, подсушенные и обсыпанные мелким 
сахарным песком. Плоды и ягоды для цукатов готовят так же, как и для варенья. И 
варят их также до полной готовности, даже несколько переваривая. Затем плоды и 
ягоды отделяют на сите или дуршлаге. Когда сироп стечет (примерно через 2–3 
часа), плоды раскладывают в один слой на сите и подсушивают в духовом шкафу или 
печке при 40–50° С. Когда плоды слегка подсохнут, их тщательно обсыпают со всех 
сторон мелким сахарным песком и досушивают. Сушка продолжается 12–18 часов. 
Хранят цукаты в герметичной таре при комнатной температуре. Сироп, слитый с 
плодов, используют для приготовления джема, повидла, варенья и др.



Засахаренные грецкие орехи


1 кг орехов, 1,5 кг сахара, 2–3 бутона гвоздики.


Орехи молочно-восковой степени зрелости вымочить в воде в течение месяца, 
ежедневно меняя воду. Несколько раз орехи оставить на ночь без воды, чтобы 
потемнели. Затем варить орехи в воде около 30 минут до размягчения. Сваренные 
орехи должны легко соскальзывать с иглы. Разрезать орехи на четыре части, 
засыпать сахаром в соотношении 1: 1,5, добавить 2–3 бутона гвоздики, кусочек 
корицы и оставить. Через 1–2 суток, когда орехи пустят сок, довести до кипения 
и варить 5–10 минут. Орехи переложить в подготовленные банки, залить сиропом, 
закрыть и положить на бок для остывания.



Цукаты из грецких орехов


1 кг зеленых грецких орехов, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.


Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть иглой и вымочить в течение 2–3 
недель, пока кожица не станет темно-коричневого цвета. Воду менять ежедневно. 
Затем проварить в воде 30 минут до размягчения орехов. Орехи вынуть, обсушить, 
переложить в кипящий сахарный сироп и проварить около 5 минут, оставить. На 
следующий день вновь кипятить 5 минут. Так поступать дважды через день, пока 
сироп не загустеет. Затем орехи вместе с сиропом переложить в банки и закрыть. 
Перед употреблением подогреть, чтобы сироп разредился. Орехи вынуть, подсушить 
в духовом шкафу. Слегка влажные орехи обсыпать сахарной пудрой.



Абрикосы засахаренные


1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.


Взять твердые неперезревшие абрикосы, разрезать на четвертинки и отварить в 
воде 5–8 минут. Затем плоды пересыпать сахаром и оставить на 2–3 дня. Подогреть 
до 90° С, расфасовать в банки и закрыть.