высохнуть, затем положить слой клубничной, потом – пастилы из черной смородины 
и т. д.



Яблочные конфеты


2 кг яблок, 2 айвы, 1 л воды, 1,5 кг сахара.


Яблоки и айву вымыть в холодной воде, извлечь семенные коробочки, поврежденные 
места, косточки. Мелко нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, залив 1 
литром воды. Варить до выкипания воды и сока, постоянно помешивая, чтобы 
избежать пригорания. После полученную массу протереть через мелкое сито и 
добавить сахар. Хорошо размешав, снова варить, постоянно помешивая, 20–30 минут 
до полного загустения.
Полученную массу выложить на лист, пропитанный прокаленным растительным маслом, 
слоем толщиной 5–10 мм. Поверхность хорошо разровнять лезвием ножа. Сушить при 
комнатной температуре двое суток, после чего нарезать пласт жестяными 
формочками или рюмкой. Полученные кружки пересыпать сахарной пудрой и снова 
сушить при комнатной температуре 2–3 дня.
Готовые конфеты (хорошо затвердевшие) расфасовать в жестяные банки, прокладывая 
между каждым новым слоем конфет лист пергаментной бумаги.



Конфеты из айвы


2 кг зрелой айвы, 3 стакана воды, 1 кг сахара.


Айву вымыть в холодной воде, извлечь косточки и, поместив в эмалированную 
посуду, варить в трех стаканах воды до полного размягчения. Полученную массу 
протереть через мелкое сито, добавить сахар и варить еще 5–10 минут. Полученное 
пюре выложить на доску и раскатать слоем толщиной 102 см.
Остывший пласт разрезать на кусочки любой формы и, присыпав сахарной пудрой, 
сушить несколько дней до полного затвердевания. Готовые конфеты хранить в сухих 
стеклянных банках.



Конфеты из апельсиновых корок


1 кг вареных апельсиновых корок, вода, 30 апельсинового мармелада, 0,3 стакана 
лимонного сока.


Для сиропа: 1 кг сахара, 0,6 л воды.


Апельсиновые корки выварить в трех водах, меняя воду каждые 15 минут. 
Одновременно готовить сироп: 1 кг сахара варить в 0,6 л воды, добавить туда 
апельсиновые корки и лимонный сок. Варить до полного впитывания корками сахара. 
Полученную массу смешать с мармеладом и снова варить до полного загустения. 
Густую массу разрезать на кусочки и раскатать их в колбаски длиной 10–15 см и 
толщиной 1,5–2 см. По желанию колбаски после просушки можно залить шоколадной 
глазурью. Хранить конфеты в жестяной или картонной упаковке.



Лукум из айвы


5 кг айвы, вода, 2 кг сахара.


Айву вымыть в холодной воде, поместить в эмалированную посуду, залить водой так,
 чтобы покрыть плоды и варить на сильном огне, постоянно помешивая, для 
равномерного размягчения айвы. Вынуть размягченную айву и немедленно опустить 
ее в дуршлаге в холодную воду. Далее очистить кожицу и извлечь косточки. 
Полученную массу пропустить через мясорубку и добавить сахар. Поместить массу в 
эмалированную посуду и, постоянно помешивая, варить на медленном огне в 0,5 л 
воды. Варить до образования белой пены в дорожке, оставленной после проведения 
по поверхности варева ложкой. Выложить готовый лукум в смоченную водой чугунную 
или жестяную посуду для полного охлаждения. После того, как лукум остынет, 
завернуть его в бумагу и расфасовать по жестяным или картонным коробкам для 
хранения.