помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему 
пюре постепенно примешивать отвешенную порцию сахара и варить дальше, чтобы 
паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по 
металлическим формам, смазанным прокаленным растительным маслом, или разложить 
слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (положенную на лист), 
причем они должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разгладить 
поверхность и высушить.



Пастила из яблок и груш


1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара.


Нарезанные дольками груши и яблоки разварить в небольшом количестве воды в 
эмалированной посуде, протереть через мелкое сито, уварить до густоты, добавить 
сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, 
смазанную прокаленным растительным маслом, размазать по ней тонким слоем 
горячую массу, высушить в умеренно нагретой духовке (40–50° С). Готовую пастилу 
скрутить рулетом и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.



Пастила из калины


1,5–2 кг калинового повидла.


Готовится из калинового повидла. Взять большое блюдо, смочить его водой и 
вылить на него повидло так, чтобы оно легло слоем не более 2–3 мм. Положить 
блюдо в духовку и сушить при температуре 40–60° С. Готовую пастилу нарезать 
пластинками и посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметически закупоренных 
стеклянных банках.



Пастила из облепихи


1 кг облепиховой выжимки, 600 г сахарного песка, 1 стакан сока.


Пастила из облепихи имеет некоторые особенности в приготовлении, она готовится 
из облепиховой выжимки. К плодам (на 1 кг обработанных плодов) добавить 1 
стакан сока из крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все они 
обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой подогреть до 
размягчения плодов, затем протереть через мелкое сито. Полученную массу 
пропустить через мясорубку и смешать с сахаром (600 г на 1 кг массы). Для 
измельчения и растворения можно воспользоваться миксером. Массу разместить на 
деревянной доске и раскатать толщиной 1 см, после чего поместить в духовку (при 
45° С) или другое теплое место. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе 
продукт запарится. После досушивания готовую пастилу можно нарезать ромбиками 
или квадратиками, пересыпать сахарной пудрой, раскатать и положить в коробки 
или другую посуду.



Пастила из малины


5 стаканов ягод малины, 2–3 стакана сахара.


Спелые очищенные ягоды малины засыпать в эмалированную кастрюлю и пересыпать 
сахаром. Когда ягоды дадут сок, переложить их в эмалированный таз и варить на 
слабом огне, постоянно помешивая, до того момента, когда масса будет легко 
отделяться от дна таза. Сушить пастилу при открытой дверце духовки на слабом 
огне или при температуре 50–60 °C. Хранить пастилу в коробках или банках, 
закрытых пергаментной бумагой.



Пастила из морошки и яблок


1 кг ягод морошки, 1 кг яблок, 2 кг сахара.