хранения. Если пастила сделана правильно, то она не ломается и не слипается при 
скручивании. Для удобства хранения можно нарезать пастилу любыми фигурами.



Пастила из калины


1 кг спелой калины, 800 г сахара, 1 стакан воды.


Промытые ягоды калины бланшировать в кипятке 3 минуты, воду слить, залить ягоды 
1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Далее плоды протереть через 
сито, добавить сахар и уварить в эмалированной посуде до тестообразной 
консистенции. Полученную массу переложить на деревянные доски и подсушить в 
духовке при температуре 40–50° С 2,5–3 часа. Хранить в сухом прохладном месте.



Пастила из физалиса


1 кг физалиса, 500 г сахара.


Физалис очистить от оболочки, вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо 
отдельно каждый плод. Плоды нарезать кусочками, пересыпать сахаром, оставить на 
2 часа, пока не выделится сок. Затем поместить в эмалированную посуду, 
поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Полученную массу 
протереть через мелкое сито. Вылить на противень и варить в духовке 15–20 минут.
 Когда масса будет готова (она должна прилипать к ложке), вылить ее тонким 
слоем на лист фольги и подсушить. Готовая пастила должна стать эластичной и 
тонкой, легко сниматься с фольги. Массу посыпать орешками. Свернуть в рулет, 
нарезать ломтиками и уложить в коробку. Рулеты можно хранить при комнатной 
температуре несколько лет.



Пастила из груш (способ первый)


1 кг груш, 125 г сахара.


Нарезанные дольками груши разварить в небольшом количестве воды, протереть 
через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. 
На противень положить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, 
размазать по ней тонким слоем горячую массу, высушить в умеренно нагретой 
духовке. Высушенную пастилу скрутить рулетом и хранить в плотно закрытых 
стеклянных банках.



Пастила из груш (способ второй)


1 кг груш, 200 г сахара, 0,5 стакана воды.


Зрелые груши нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды в 
эмалированной посуде до полного размягчения. После полученную массу протереть 
через мелкое сито и снова поместить в эмалированную посуду. При постоянном 
помешивании уварить до густоты, добавить сахар и продолжать варить до полного 
загустения. Выложить массу на пергаментную бумагу, постеленную на противень, 
предварительно смазав бумагу прокаленным растительным маслом, и высушить в 
духовке с открытой дверцей при слабом огне (35–40° С).



Пастила из груш (способ третий)


1 кг грушевого пюре, 400 г сахара.


Промытые груши очистить, удалить чашелистики, сердцевины и плодоножки с 
сосудистыми пучками. Груши разрезать на кусочки и отварить в эмалированной 
кастрюле под крышкой до размягчения. Затем пропустить их через соковыжималку 
(при желании получить пасту более нежной консистенции пропустить дважды). 
Отвесить порцию пюре для одной варки, довести до кипения и при постоянном