два раза. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, 
слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным 
растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом 
воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. 
Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте 
или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно 
развесить на нитках. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается 
при скручивании.



Пастила из крыжовника


1 кг крыжовника, 600 г сахара.


Для приготовления пастилы выбрать спелые немятые ягоды. Тщательно промыть их в 
холодной воде, уложить в скороварку и бланшировать до полного размягчения. 
После протереть ягоды через мелкое сито. Полученную массу поместить в 
эмалированную посуду и варить до уменьшения объема вдвое, постоянно помешивая, 
для предотвращения пригорания. После уваривания пюре остудить и расфасовать по 
деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную 
прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на 
открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов.
 Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте 
или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно 
развесить на нитках.



Пастила из персиков


1 кг персиков, 350 г сахара.


Персики вымыть в холодной воде, извлечь косточки и нарезать тонкими дольками. 
Дольки плодов уложить в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 
2–3 см воды, и добавить сахар. Варить 5–10 минут до размягчения, постоянно 
помешивая. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, 
слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным 
растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом 
воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Хранить 
в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для 
длительного хранения. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается 
при скручивании.



Пастила из яблок (способ первый)


1 кг яблок, 900 г сахара.


Пастилу готовят из кислых яблок. Яблоки испечь в духовом шкафу и протереть 
через сито. Полученное пюре подогреть и добавить, помешивая, сахар. Уварить при 
помешивании до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким 
слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки. Наполненные лотки поставить в 
духовой шкаф, нагретый до 60–70 °C, на 10–12 часов. Приготовить еще одну порцию 
пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовом шкафу. 
Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.



Пастила из яблок (способ второй)


1 кг яблок, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.


Свежие яблоки вымыть, удалить семенные коробочки и поврежденные места, нарезать 
дольками и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда 
яблоки разварятся, полученную массу протереть через сито. Полученное пюре 
кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. После уваривания пюре 
остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости 
предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. 
Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в 
духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов.