1 кг обработанных абрикосов, 400 г сахара.


Абрикосы вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в 
эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить 
сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После 
уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В 
формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу.
 Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в 
духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать 
сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в 
чистые сухие банки для длительного хранения.



Пастила из абрикосов (способ второй)


1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 стакан воды.


Приготовить абрикосовое пюре. В полученное пюре добавить сахар и варить до 
готовности на слабом огне. Для определения готовности ложечкой набрать массу и 
выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе. Готовое 
пюре выложить на полотно и тщательно выровнять, чтобы толщина слоя составляла 
1–1,5 см. Остывшую массу разрезать на фигурные кусочки (квадратики, кружочки, 
ромбы и пр.), посыпать сахаром и сложить по два вместе. Пастила готова. Ее 
хранят в закрытой посуде в сухом месте.



Пастила из малины


1 кг спелой малины, 250 г сахара.


Свежую малину вымыть, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю и 
поставить в духовку. После распаривания ягоды протереть через мелкое сито и 
полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. В 
деревянные ящички постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу и 
залить в них горячую массу для придания ей формы. Разлитую по емкостям пастилу 
сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 60–70° С. 
Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте 
или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.



Пастила из айвы


1 кг айвы, 3 яблока, 1,5 л воды, 400 г сахара, 1 лимон.


Спелую айву средней величины вымыть и обсушить. Разрезать на четыре части, 
удалить сердцевину, прибавить так же подготовленные яблоки, предпочтительно 
твердых сортов (3–4 шт. на 1 кг айвы). Нарезая фрукты надо складывать их в 
кастрюлю с холодной водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг фруктов). Варить около 
часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно палочкой: если 
она легко входит – фрукты готовы. Затем протереть сквозь сито, добавить 
сахарный песок (из расчета 400 г на 1 кг готовой массы) и сок одного лимона. 
Снова поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда 
пастила сварится, выложить ее на слегка увлажненную доску и разровнять 
смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть 
марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда 
пастила высохнет, нарезать ее ромбиками и обвалять в сахарной пудре. В жестяных 
коробках такую пастилу можно хранить долгое время.



Пастила из смородины


1 кг смородины, 500 г сахара.


Чистые ягоды бланшировать в кипятке 5–10 минут, после чего протереть их через 
мелкое сито. Полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в