Вымытые и очищенные от веточек ягоды засыпать в стерилизованную 3-литровую 
банку пластами, пересыпая каждый пласт сахаром и встряхивая. Верхний слой 
должен быть самым толстым. Банку герметично закрывают и заливают парафином. 
Хранить в темном прохладном месте.



Сироп «Пражский»


1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.


Промытые и очищенные ягоды красной смородины надо размять деревянным пестиком, 
добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Затем 
полученную массу следует переложить во фланелевый мешочек и дать соку стечь. 
Сок надо смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины,
 довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и закатать. Закрытые банки 
следует перевернуть.



Черничный сироп


1 л сока черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.


Сироп можно приготовить горячим или холодным способом. Свежие неповрежденные 
ягоды тщательно промыть и слегка помять, выдержать 1–2 часа и слить сок. 
Оставшуюся массу выжать и процедить полученный сок. Сок нагреть, разлить в 
бутылки (предпочтительно из темного стекла). Хранить в темном месте.



Сироп из шиповника (первый способ)


2 кг шиповника, 2 кг сахара, 7–8 г винной кислоты.


Шиповник залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня, чтобы он хорошо заварился. 
Далее отвар процедить, растворить в нем сахар, проварить 5–7 минут и добавить 
винную кислоту. Сироп разлить в чистые сухие бутылки и хранить в прохладном 
месте.



Сироп из шиповника (второй способ)


1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1 л воды.


Тщательно перебрать плоды шиповника, вынуть из них зернышки и пропустить через 
мясорубку. Кипятить в 500 мл воды 12–15 минут. Отдельно сварить сироп, залить 
им ягоды, кипятить на медленном огне 15 минут. Процеженную жидкость залить в 
чистые сухие бутылки. Хранить в прохладном месте.



Сироп из лепестков шиповника


30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара.


Кипящим сиропом залить хорошо промытые лепестки, плотно закупорить и выдержать 
12–15 часов. Витаминный сироп следует добавлять в десертные блюда.




Желе


Желе получают увариванием осветленного фруктового сока с сахаром. При этом 
большое значение имеет желирующая способность сока: чем больше в соке пектина, 
тем лучше он желируется. Желе получается хорошим, если в соке содержится около 
1 % пектина.