Приготовить пюре из яблок, груш и сок с мякотью из помидоров (см. рецепт 
приготовления мармелада из яблок с томатами). Уварить в кастрюле с широким дном 
до загустения. Ложка не должна оставлять борозду на поверхности массы. Массу 
часто перемешивать, чтобы не подгорела. Насыпать сахар и варить до готовности 
30 минут. Добавить измельченную корицу или натертые на терке корочки цитрусовых,
 фасовать в горячем виде, накрыть сверху кусочком целлофана закрыть. Хранить в 
холодном месте.



Мармелад-ассорти с айвой


1 кг айвового мармелада, 1 кг яблочного мармелада, 1 кг сливового мармелада.


Приготовить мармелад из яблок, слив и айвы японской. Затем выложить их тонкими 
слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрезать на 
фигурные кусочки, посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.




Сиропы


Фруктовые сиропы вырабатывают из прозрачных фруктовых соков, сахара и лимонной 
кислоты (или винной). Для их приготовления пригодны все виды фруктовых соков. 
Наиболее ценными считаются ароматные сиропы с выраженным вкусом и приятной 
окраской, поэтому к фруктовым сокам со слабым вкусом или невыразительным 
запахом и цветом (грушевый, черешневый) добавляют соки других фруктов (например,
 малины, вишни и т. п.). При приготовлении фруктового сиропа на 1 л сока, как 
правило, добавляют 1,5 кг сахара. Такая высокая концентрация (60 %) сахара в 
сиропе гарантирует его качество без дальнейшей тепловой или другой консервации.
Для того чтобы приготовить фруктовый сироп с низким энергетическим содержанием, 
то снижают количество сахара на 450–650 г на 1 л сока, а сироп стерилизуют. 
Сахар растворяют в холодном соке или в соке, подогретом до 75° C. Более высокая 
температура не рекомендуется, чтобы сок не приобрел вареного привкуса и чтобы 
не снизилось содержание ароматических веществ.
Сиропы, приготовленные только из фруктового сока и сахара, были бы вялыми, без 
выраженного вкуса, и поэтому их подкисляют лимонной или винной кислотой в 
количестве 5–17 г на 1 л фруктового сока, в зависимости от содержания кислот во 
фруктах. Кислоты растворяют в соке одновременно с сахаром. Однако в некоторые 
виды соков лимонная кислота не добавляется. Ягодно-фруктовые соки – не 
единственный компонент для приготовления сиропов. Нередко их готовят из фруктов.




Сироп из абрикосов


500 г абрикосов, 600 г сахара, 400 мл воды.


Отобрать неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости. Тщательно промыть и 
удалить косточки. Поместить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и 
поставить на умеренный огонь. Сварить до готовности. Отвар слить в другую 
посуду, а плоды перетереть через мелкое сито. Соединить полученное абрикосовое 
пюре с отваром.
Растворить сахар в горячей воде, процедить и добавить протертую массу. 
Поставить на огонь и варить 15 минут, помешивая. Остудить и разлить в 
стерилизованные банки. Герметично закрыть.



Брусника в сиропе


1 кг брусники, 500 мл воды, 300 г сахара, лимонная цедра по вкусу.


Подготовить ягоды: удалить недоспелые или испорченные, промыть. Приготовить 
сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, 
после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько 
слоев. Отсортированные ягоды поместить в банки, залить остывшим сиропом, 
закрыть крышками (можно покрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом 
или ниткой) и поставить в прохладное место.