Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Яблочное пюре 
уварить до половины объема.
Перебранную и промытую малину размять и вместе с сахаром переложить в яблочную 
массу. Варить до готовности. Хранить в сухом прохладном месте.



Мармелад из яблок и слив


350 г яблочного пюре, 300 г сливового пюре, 550 г сахара.


Мармелад варить способом взвешивания, то есть считая его готовым, когда масса 
уварится до 1 кг. Для этого смешать яблочное и сливовое пюре, подогреть, 
добавить сахар и варить до готовности.



Мармелад из яблок с орехами


1 кг яблок, 25 г ядер грецких или лесных орехов, 250 г сахара, 25 г 
апельсиновых корочек.


Яблоки вымыть и испечь в духовке, протереть через сито или дуршлаг. Пюре 
подогреть, добавить сахар и варить. Мармелад будет готов, когда небольшое 
количество его, выложенное на блюдце, не будет сливаться после разделения его 
ложкой. В самом конце приготовления добавить в мармелад поджаренные и 
измельченные апельсиновые корочки и измельченные орехи.
После этого варить еще несколько минут, после чего выложить мармелад на 
противень, выстланный пергаментом. Чтобы масса несколько подсохла, поместить ее 
в духовой шкаф. Подсушенный мармелад обсыпать сахарной пудрой и накрыть сверху 
пергаментом или алюминиевой фольгой. Хранить в сухом прохладном месте. Перед 
употреблением нарезать фигурными кусочками.



Мармелад из яблок с томатами


1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 лимон, 1 кг сахара, 6–8 бутонов гвоздики.


Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Лимон очистить от кожицы и удалить семена.

Яблоки разрезать на дольки и удалить семенные гнезда. Помидоры и лимон 
пропустить через мясорубку. Полученную массу поставить на слабый огонь, 
добавить яблоки и истолченную в порошок гвоздику.
Варить 15 минут, добавить сахар и варить до готовности. Если нет свежего лимона,
 то можно добавить немного уксуса и лимонную корочку.



Мармелад рябиново-яблочный


500 г рябины лесной, 500 г антоновки, 800 г сахара, 1,5 стакана яблочного сока.


Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины для снижения горечи опустить 
на 2–3 минуты в раствор поваренной соли (20–30 г соли на 1 л воды), затем сразу 
промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками.
Ягоды рябины и яблоки залить яблочным соком и варить на слабом огне до 
размягчения. Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую 
соковыжималку. Добавить сахар (3/4 стакана на 1 стакан массы) и продолжать 
варить на слабом огне. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар.
Горячий мармелад выложить в формы или на пергаментную бумагу, подсушить, 
разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытых 
картонных коробках или жестяных банках в прохладном месте.



Мармелад сборный


1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 кг груш, 1,5–2 кг сахара, корочки лимона, 
мандарина или кусочек корицы.