Капуста белокочанная, квашенная с морковью


10 кг капусты, 300–500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.


Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной 
терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить 
обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в 
холодильнике, а затем долить в готовую капусту.



Капуста белокочанная, квашенная с яблоками


10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.


Зрелые здоровые кислые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать 
дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. После 
того как вся капуста утрамбована и пустила сок, можно класть целые яблоки 
средней величины.



Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками


10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 
200–250 г соли.


Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой. Квасить обычным способом.



Капуста краснокочанная квашеная


10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.


Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать 
соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками 
перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в 
посуду, уплотняя. Сверху закрыть капустными листьями, тканью, положить кружок и 
камень.
Каждую неделю осматривать заготовку и перемешивать рассол.



Капуста савойская квашеная


10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.


Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно 
вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно 
уложить в тару. Квасить обычным способом.



Капуста цветная квашеная


Цветная капуста.


Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.


Для бланширования: 1 л воды, 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли.


Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на