консистенции мармелада и улучшает его качество. Во время охлаждения нельзя 
передвигать посуду с мармеладом.



Мармелад из абрикосов (первый способ)


1 кг абрикосов, 600 г сахара, 200 мл воды.


Абрикосы одинаковой степени зрелости промыть холодной водой и удалить косточки. 
Подготовленные плоды проварить в воде до размягчения и протереть через сито. 
После этого добавить в полученное пюре сахар и воду.
Смесь проварить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет 
отставать от дна кастрюли. После этого варку можно завершить.
Подготовленные формочки смочить водой. Выложить горячую массу в формочки и 
остудить при комнатной температуре.



Мармелад из абрикосов (второй способ)


1 кг абрикосового пюре, 170 г пектиновой заготовки из яблок, 1 кг сахара, 3–5 г 
лимонной кислоты (для южных плодов).


Приготовить абрикосовое пюре, добавить сахар и варить на слабом огне. Незадолго 
до готовности добавить пектиновую заготовку из яблок и проварить.



Мармелад из груш с виноградным соком


750 г груш, 0,5 л виноградного сока, 1 кг сахара, 2 лимона.


Зрелые твердые груши очистить, разрезать на 8 частей, а затем на кусочки. 
Залить виноградным соком, добавить сахар, выдавить сок из лимонов. Варить до 
готовности в один прием.



Мармелад из айвы


1 кг айвы, 400 г сахара, 2 стакана воды.


Зрелую айву нарезать дольками и разварить до размягчения с небольшим 
количеством воды. Протереть через сито и уваривать при помешивании. В конце 
варки добавить сахар.



Мармелад из айвы японской


1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.


Тщательно вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. 
Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде 
протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить 
на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень, припудренный 
смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу 
тщательно разровнять слоем толщиной 1,5–2 см. Когда мармелад остынет и 
покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. 
Хранить мармелад в сухом холодном месте.



Мармелад из печеной айвы японской


1 кг пюре из печеной айвы, 1–1,2 кг сахара.