Малиновый джем имеет нежный вкус, поэтому не рекомендуется добавлять в него 
никаких других ягод. Ягоды перебрать, отсортировать, удалить некачественные 
ягоды, чашелистики и плодоножки, аккуратно промыть в холодной воде, засыпать 0,
5 кг сахара и выдержать 5–6 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него 
остальной сахар и варить 5 минут. Затем в этот сок положить малину, варить до 
готовности. В горячем виде расфасовать в стеклянные банки, накрыть крышками, 
стерилизовать 10 минут.
Джем считается готовым, если горячая капля на холодном блюдечке при остывании 
сразу же загустевает. Способы укупорки и сохранения джема такие же, как и 
варенья.



Сливовый джем


1,3 кг подготовленных слив, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 
6 г пектина.


Отобрать синие сливы одинаковой степени зрелости, лучше равномерно спелые с 
твердой мякотью. Промыть под струей холодной воды и удалить косточки. Очищенные 
сливы поместить в эмалированную посуду и засыпать 200 г сахара, залить водой. 
Поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Пектин растворить в воде и 
добавить в получившуюся массу вместе с оставшимся сахаром. Варить до готовности,
 постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную 
кислоту. Остудить, разложить в банки и закупорить.



Джем из вишни и яблок


450 г яблок, 300 г вишневого пюре, 600 г сахара, 200 мл воды.


Яблоки вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать дольками, поместить в 
эмалированную кастрюлю и бланшировать в горячей воде при температуре не выше 
95° С в течение 10 минут. Затем яблоки переложить в другой таз, добавить 
протертое через сито с отверстиями диаметром 1 мм вишневое пюре и сахарный 
сироп, массу тщательно перемешать и варить до готовности в течение 50 минут. 
Горячий джем разложить в горячие сухие банки, закупорить их прокипяченными 
крышками, перевернуть вверх дном и охладить.



Джем из крыжовника и вишни


1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 300 мл воды, 2,2 кг сахара, 300 мл сока крыжовника.



У вишни удалить косточки, пропустить плоды через мясорубку с решеткой, имеющей 
отверстия диаметром 2,5 мм. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, 
добавить воду, поставить на огонь и проварить. Затем добавить сахар и варить 
джем до готовности при постоянном помешивании. В конце варки в джем добавить 
сок крыжовника.
Готовый джем в кипящем состоянии разлить в сухие горячие банки, накрыть их 
крышками, закупорить, перевернуть горлышком вниз и охладить.



Джем из яблок


1 кг яблок, 1,2 кг сахара.


Яблоки приготовить так же, как для варенья, проварить их в слабом сахарном 
сиропе (100 мл воды на 400 г сахара) для лучшего выделения собственного пектина,
 а затем засыпать оставшимся сахаром и варить до готовности.



Джем из вишни и красной смородины


1 кг вишни, 500 г красной смородины, 750 г сахара, вода.