Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками 
зелени и кусочками рыбы.
Винегрет с цикорием

300 г корней цикория, 5 яиц, 1 большое яблоко, 2 соленых огурца, 2 стручка 
сладкого болгарского перца, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 1/2 банки зеленого 
горошка, 3 – 4 столовые ложки растительного масла, соль, веточки зелени.

Корни цикория промойте, очистите и нарежьте кружочками, огурцы – соломкой или 
небольшими кубиками. Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте 
небольшими кубиками или соломкой. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину 
и нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите 
сердцевину и нашинкуйте мякоть соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, 
очистите и нарежьте кубиками или ломтиками. Лук мелко нарубите. Из лимона 
выжмите сок и смешайте его с растительным маслом. Все продукты соедините, 
добавьте консервированный зеленый горошек, посолите, заправьте растительным 
маслом с соком лимона и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу 
и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, кружочками моркови и огурца 
и дольками лимона.
Винегрет из шампиньонов

300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 1 луковица, 3 моркови, 1 яблоко, 3 
столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка яблочного сока, 1 столовая ложка 
грибного отвара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка готовой 
горчицы, соль, сахар, зелень.

Шампиньоны очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, выложите в 
глубокую сковороду и тушите на оливковом масле до готовности, после чего 
остудите. Помидоры нарежьте дольками. Лук мелко нарубите. Яблоко очистите от 
кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Морковь 
отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками или 
соломкой. Грибной отвар смешайте с яблочным соком, майонезом и горчицей и 
взбейте до образования однородной массы. Все продукты соедините, посолите, 
заправьте приготовленным соусом, добавьте немного сахара и перемешайте. Готовый 
салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, 
кружочками моркови, дольками яблока и кусочками шампиньонов.
Винегрет с яблоками

3 – 4 клубня картофеля, 2 – 3 яблока, 2 – 3 моркови, 2 соленых огурца, 4 
столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 чайная 
ложка уксуса, перец, сахар, соль.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. 
Морковь отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками 
или соломкой, так же как и огурцы. Яблоки очистите от кожицы, удалите 
сердцевину и нарежьте мякоть небольшими ломтиками. В растительное масло влейте 
уксус, добавьте горчицу, соль, перец, сахар и все перемешайте. Все продукты 
соедините в глубокой миске, посолите, заправьте приготовленным соусом и 
перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол 
украсьте веточками зелени, кружочками моркови и дольками яблока.




Глава 7. Фруктовые салаты


Настоящим украшением вашего стола могут стать фруктовые салаты, они приятно 
разнообразят ежедневное меню. Фрукты – источник витаминов и минеральных веществ,
 некоторые из них вы не найдете ни в каких других продуктах. На детских 
праздниках фруктовые салаты просто незаменимы, они создают праздничную 
атмосферу и очень нравятся детям. Оригинально украшенный салат может стать 
настоящим подарком для вашего ребенка. Изготовление и оформление фруктовых 
салатов открывает большой простор для творчества и фантазии, ведь в салатах 
можно использовать любые фрукты – от традиционных яблок и груш до экзотических 
киви, манго и авокадо.
Салат из авокадо

4 спелых авокадо, 2 средних по размеру помидора, 1/2 стакана йогурта, 4 листика 
зеленого салата, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки 
рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 цедра лимона, соль,
 молотый перец чили на кончике ножа.

Авокадо вымойте, нарежьте небольшими ломтиками и выложите в глубокую тарелку. 
Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Пропустите через пресс чеснок, выложите 
его в майонез и йогурт, добавьте зелень петрушки, лимонный сок, натертую на 
мелкой терке лимонную цедру, молотый перец. Листья салата промойте, откиньте на 
дуршлаг и застелите ими дно широкого блюда. Помидоры и авокадо заправьте 
приготовленным соусом и выложите сверху на них листья. Перед подачей на стол 
украсьте салат кружочками помидоров и зеленью.