Морковь вымойте и натрите на крупной терке. Сельдерей промойте, очистите и 
разрежьте на несколько частей. Корень петрушки очистите и разрежьте на 3 – 4 
части. Свиные ножки промойте, уложите в кастрюлю, добавьте 8 стаканов холодной 
кипяченой воды и поставьте вариться до готовности на сильный огонь. Как только 
вода закипит, добавьте соль, морковь, сельдерей и петрушку. Сваренные ножки 
выньте из бульона, отделите от костей мясо, нарежьте его на кусочки и выложите 
в глубокую миску. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в мясо. Салат 
заправьте майонезом и растительным маслом, поставьте на некоторое время в 
холодильник, а перед подачей на стол выложите в салатницу и украсьте веточками 
зелени и кружочками моркови.
Салат из мозгов со шпротами

400 – 500 г мозгов, 1 консервная банка шпрот, 2 – 3 соленых огурца, 2 яйца, 1/2 
банки майонеза, красный молотый перец, соль, специи, зелень.

Мозги отварите в подсоленной воде со специями, остудите, очистите от пленок и 
нарубите небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и 
нарежьте кубиками, огурцы – кубиками или соломкой. Все соедините, выложите в 
эту же миску шпроты, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат 
выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте дольками яйца и веточками 
зелени.
Салат из печени и грибов

200 г говяжьей печени, 1 стакан сухих грибов, 3 яйца, 2 небольшие моркови, 1 
луковица, 1/2 банки майонеза, соль, зелень.

Печень промойте и варите в течение 15 – 20 минут в подсоленной воде. Грибы 
вымочите и отварите до готовности. Лук нарежьте полукольцами. Морковь почистите,
 натрите на крупной терке и обжарьте на небольшом количестве растительного 
масла. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все 
продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками 
зелени и кружочками моркови.
Салат из говяжьего языка

1 кг отварного говяжьего языка, 4 – 5 небольших клубней картофеля, 2 – 3 
моркови, 2 – 3 соленых огурца, 1 небольшой корень сельдерея, 4 столовые ложки 
растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 яйцо, соль, зелень.

Язык нарежьте небольшими кубиками или полосками. Картофель отварите в мундире, 
остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Морковь отварите в 
подсоленной воде, остудите, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Сельдерей 
очистите, отварите и натрите на крупной терке или мелко нарубите. Огурцы 
нарежьте кубиками. Растительное масло смешайте с уксусом и перцем, тщательно 
перемешайте. Все продукты соедините, заправьте приготовленным соусом, если 
необходимо, посолите и перемешайте. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и 
нарежьте дольками. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол 
украсьте дольками яйца, ломтиками огурца и веточками зелени.
Салат из свиных почек и листьев зеленого салата

300 г свежих свиных почек, 6 листьев зеленого салата, 2 чайные ложки 
растительного масла, 1 чайная ложка соуса из сои, 1 чайная ложка уксуса.

Почки очистите от пленок, нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю и залейте 
крутым кипятком. Через 2 – 3 минуты воду слейте, а почки остудите. Листья 
салата промойте, откиньте на дуршлаг, дав стечь воде, и застелите ими дно 
тарелки. Сверху выложите охлажденные почки. Перед подачей на стол полейте их 
смесью растительного масла, соевого соуса и уксуса.
Салат из свиного языка

300 г отварного свиного языка, 100 г отварного куриного мяса, 300 г 
маринованных грибов, 1 стакан сметаны, зелень, соль, черный молотый перец.

Язык очистите от кожи и нарежьте небольшими кусочками. Куриное мясо разделите 
на кусочки. Грибы мелко нарежьте. Все соедините, заправьте сметаной, посолите, 
поперчите и хорошо перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед 
подачей на стол украсьте несколькими веточками зелени.
Салат из языка с яблоками

400 – 500 г отварного языка, 6 яиц, 4 – 5 яблок, 4 – 5 клубней картофеля,
1 банка майонеза, 2 моркови, черный молотый перец, соль, веточки зелени.

Язык очистите от кожи и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Яйца отварите 
вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками. Картофель отварите в мундире, 
остудите, очистите от кожицы и нарубите кубиками. Морковь отварите, остудите, 
снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки очистите от кожицы, 
удалите сердцевину и тоже нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, 
поперчите, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатницу. Перед 
подачей на стол украсьте веточками зелени.