нарубите и выложите в глубокую салатниц у. Маринадом с салом залейте листья 
салата, охладите все и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из сосисок с помидорами

3 – 4 сосиски, 3 клубня картофеля, 3 небольших помидора, 2 небольшие луковицы, 
сок 1 лимона, 1/2 банки майонеза, перец, соль, веточки зелени.

Сосиски отварите, остудите, очистите от обертки и нарежьте кусочками или 
кружочками. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и 
нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и тоже нарежьте кубиками. Лук мелко 
нарубите. Майонез разделите на две равные части, в одну добавьте перец и 
лимонный сок, хорошо перемешайте. Все продукты соедините, посолите, заправьте 
приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в 
салатницу и перед подачей на стол полейте оставшимся майонезом и украсьте 
веточками зелени, кружочками помидора, дольками лимона.
Салат из сарделек

300 г сарделек, 9 клубней картофеля, 2 стакана белой фасоли, 3 – 4 небольших 
яблока, 3 яйца, 2 – 3 соленых огурца, 2 некрупные моркови, 1 луковица, 3 
столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, зелень, сахар, соль, перец.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. 
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Фасоль отварите 
до готовности в подсоленной воде. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину 
и нарежьте мякоть тонкими дольками, огурцы – кубиками. Добавьте вареные 
сардельки. Лук мелко нарубите. Морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте 
кубиками или соломкой. Зелень нашинкуйте. Майонез смешайте со сметаной. Все 
продукты соедините, перемешайте, посолите и выложите в салатницу. Перед подачей 
на стол украсьте веточками зелени, дольками яйца и кружочками моркови.




Салаты из мясных субпродуктов


Салат из печени гуся

200 г гусиной печени, 2 – 3 помидора, 100 г листьев зеленого салата, 1/2 
стакана 3%-ного раствора уксуса, 3 столовые ложки белого сухого вина, 2 
столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка готовой горчицы, 
1 чайная ложка тимьяна, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Гусиную печень промойте и варите в течение 10 минут в небольшом количестве 
подсоленной воды. Затем остудите ее, поперчите, пересыпьте тимьяном и нарежьте 
небольшими кусочками. Лук мелко нарубите, обжарьте на растительном масле до 
образования золотистой корочки, добавьте печень и тушите на небольшом огне в 
течение 5 минут. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Смешайте уксус, белое 
вино и горчицу, хорошо перемешайте до получения однородной массы. Все продукты 
соедините, посолите, заправьте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте листьями 
зеленого салата.
Салат из мозгов с майонезом

1 кг мозгов, 5 анчоусов, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 стручка сладкого 
болгарского перца, 1/2 банки майонеза, соль, веточки зелени.

Мозги отварите в подсоленной воде до готовности, слейте бульон, остудите их, 
очистите от пленок и нарежьте кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, 
очистите и нарежьте кубиками, анчоусы – кусочками. Перцы разрежьте вдоль на две 
части, удалите сердцевину и нарежьте мякоть соломкой. Огурцы нарежьте кубиками. 
Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками 
зелени, кусочками перца и кружочками огурца.
Салат из мозгов с маринованными огурцами

700 г говяжьих мозгов, 4 – 5 соленых огурцов, 3 яйца, 2 столовые ложки уксуса, 
2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, веточки зелени, соль.

Мозги отварите в слегка подсоленной воде со специями и уксусом, остудите, 
очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками, огурцы – кубиками или 
соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все 
соедините, посолите, заправьте растительным маслом и аккуратно перемешайте. 
Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками 
зелени.
Салат из свиных ножек

4 свиные ножки, 2 небольшие моркови, 3 корня петрушки, 1 небольшой корень 
сельдерея, 4 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного
масла, 4 столовые ложки майонеза, 1 головка чеснока, соль, веточки зелени.