перемешайте. Листья салата промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла, и 
уложите на дно широкого блюда. Сверху выложите салат. Перед подачей на стол 
украсьте веточками зелени.
Салат из отварного мяса с овощами и яблоками по-латышски

300 г вареного свиного нежирного мяса, 3 небольших клубня картофеля, 2 соленых 
огурца, 3 небольших некислых яблока, филе 1/2 сельди, 2 яйца, 2 помидора, 
зелень петрушки, листья зеленого салата, 1/2 банки майонеза, соль,.

Свинину нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую миску. Картофель 
отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. С яблок срежьте 
кожицу, удалите сердцевину и мелко нарубите. Огурцы нарежьте соломкой. Яйца 
отварите вкрутую, остудите и нарежьте дольками. Филе сельди нарубите небольшими 
кусочками. Все продукты соедините, добавьте майонез, перемешайте и выложите в 
салатницу. Перед подачей на стол украсьте ломтиками огурцов, яблок, помидоров, 
яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
Салат из отварного мяса с солеными грибами

100 г отварного мяса, 2 клубня картофеля, 100 г соленых грибов, 1/2 луковицы, 
1/3 банки майонеза.

Картофель отварите, охладите и очистите. Соленые грибы промойте и нарежьте 
соломкой, добавьте нарезанный кубиками картофель. Мясо порежьте кубиками. Лук 
мелко нарубите или нарежьте тонкими полукольцами. Все соедините, заправьте 
майонезом и перемешайте. Салат выложите в салатницу и украсьте сверху кусочками 
мяса.
Салат «Оливье» из отварной курицы

200 г отварной курицы, 2 яблока, 6 клубней картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 1 
– 2 маринованных огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1 
– 2 банки майонеза, соль.

Картофель и морковь отварите, охладите, очистите от кожицы и нарежьте тонкими 
ломтиками. Мясо курицы разделите на небольшие кусочки. Яйца сварите вкрутую, 
остудите, очистите и мелко нарежьте. Яблоки очистите от кожицы, удалите 
сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Лук мелко нарубите. Огурцы 
нарежьте кубиками. Все соедините, добавьте зеленый консервированный горошек. 
После этого поперчите, посолите, заправьте майонезом и осторожно перемешайте. 
Салат выложите в салатницу, украсьте веточками петрушки, дольками яблок, 
кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.
Салат из телятины

500 г жареной телятины, 4 средних по величине клубня картофеля, 1 небольшое 
яблоко, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 стакана 
растительного масла, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки готовой горчицы, 1 
чайная ложка уксуса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

Мясо нарубите небольшими кусочками. Картофель отварите, остудите, очистите от 
кожицы и нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и 
натрите мякоть на крупной терке. Чтобы кусочки яблока не потемнели, сбрызните 
их уксусом. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте 
кубиками. Все соедините, добавьте зеленый горошек и соль. Растительное масло 
смешайте с майонезом и горчицей. Заправьте этим соусом салат, хорошо 
перемешайте и выложите горкой в салатницу.
Салат из свинины с овощами

300 г свиного жареного мяса, 100 г жареной птицы, 3 луковицы, 1 соленый огурец, 
1 небольшая свекла, 2 столовые ложки сметаны, 3 – 4 стрелки зеленого лука, 2 
столовые ложки квашеной капусты, 8 маринованных слив, соль.

Мясо мелко нарежьте. Лук нарубите. Огурец нарежьте соломкой. Свеклу отварите, 
остудите, очистите и натрите на крупной терке. Все соедините, добавьте соль, 
сметану и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите горкой на середину 
широкого блюда и вокруг разместите стрелки зеленого лука, квашеную капусту, 
свеклу, маринованные сливы и кружочки огурца.
Салат из телятины с апельсиновым соком

300 г отварной телятины, 1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, 1 
апельсин, 1 яйцо, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка уксуса, немного порошка 
горчицы, соль, сахар, мука.

Мясо разрежьте на кусочки. Рис отварите, откиньте на сито, дав стечь воде, и 
выложите в миску с мясом. Яйцо разбейте, отделите желток от белка и выложите 
желток в тарелку. Добавьте соль, горчицу, сахар и уксус, взбейте миксером и 
постепенно вливайте растительное масло. Апельсин разрежьте на 2 половины и 
отожмите из каждой сок. Получившийся сок разбавьте водой в пропорции 1: 7. 
Добавьте муку, размешайте, поставьте на огонь, вскипятите и добавьте майонез. 
Желток и апельсиновую массу перемешайте и заправьте мясо с рисом. Все тщательно 
перемешайте, выложите в салатницу и украсьте дольками апельсина. Готовый салат 
поставьте на некоторое время в холодильник. На стол лучше всего подавайте в