ломтиками. Помидоры вымойте, разрежьте вдоль на 2 половины и каждую из них 
нарежьте ломтиками. Лук мелко порубите. Яйца, яблоки, помидоры и лук соедините, 
посолите, добавьте сахар, заправьте растительным маслом, полейте соком. На 
широкое блюдо выложите овощную смесь и сверху горкой грибы. Перед подачей на 
стол украсьте салат веточками зелени.
Салат из сухих грибов

1 стакан сухих грибов, 2 – 3 соленых огурца, 2 большие луковицы, зелень, 
растительное масло, соль, перец на кончике ножа.

Грибы промойте, залейте холодной водой на 4 часа, а затем отварите и нарежьте 
соломкой. Кубиками нарежьте огурцы. Лук мелко нарубите и обжарьте его до 
золотистого цвета на растительном масле. Добавьте к луку грибы и огурцы, 
посолите, поперчите и обжарьте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте 
веточками зелени и кружочками огурца.
Салат из сухих грибов и картофеля

3 средних по размеру клубня картофеля, 1 стакан сухих грибов, 1 небольшой 
корень сельдерея, 1/2 банки майонеза, соль, зелень петрушки.

Отварите картофель в мундире, остудите его, очистите от кожуры и нарежьте его 
небольшими кубиками. В другой кастрюле сварите грибы, слейте воду и нарежьте их 
соломкой. На мелкой терке натрите корень сельдерея. Все перемешайте, посолите, 
заправьте майонезом. Выложите в салатницу и украсьте перед подачей на стол 
веточками петрушки.




Глава 4. Мясные салаты


Тема для отдельного разговора – мясные салаты. Для сытных застолий они всегда 
незаменимы. Приготовление их, конечно же, занимает больше времени, но 
результаты, как правило, стоят усилий. Гости всегда рады питательному блюду, 
включающему и зелень, и мясо. Мясо идеально сочетается в салатах с любимыми 
овощами – картофелем, огурцами, помидорами. Редька, паприка и перец придают 
мясным салатам остроту, а лимонный сок и уксус незаменимы для кисло-сладких 
приправ. Большой выбор продуктов и способов приготовления сытных салатов 
удовлетворит самые разные требования. Люди, которым рекомендовано диетическое 
питание, могут наслаждаться салатами с нежирной телятиной или мясом птицы. Те, 
у кого со здоровьем все в порядке, могут позволить себе нечто более калорийное, 
с добавлением жира и растительных масел.



Салаты из отварного и жареного мяса


Салат из баранины по-грузински

300 г вареной баранины, 2 редьки, 3 небольшие луковицы, 1/2 стакана майонеза, 1 
столовая ложка растительного масла, 1/4 граната, 1 яйцо, 1 чайная ложка аджики, 
соль, молотый черный перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Мясо нарежьте соломкой. Редьку очистите от кожицы и натрите на средней терке. 
Лук нарежьте кольцами, выложите на сковороду и обжарьте на растительном масле 
до золотистого цвета. Затем масло слейте, лук остудите и выложите в миску с 
мясом и редькой. Все поперчите, посолите, добавьте аджику, перемешайте и 
выложите горкой в салатницу. Сверху полейте майонезом. Яйцо отварите вкрутую, 
остудите и нарежьте дольками. Перед подачей на стол украсьте яйцом, рубленой 
зеленью и зернами зрелого граната.
Салат из баранины с редькой

400 г вареной баранины, 2 средние по размеру редьки, 2 яйца, 1 луковица, 1/2 
банки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар, перец, 
специи, зелень.

Вареное мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите в большую миску и 
пересыпьте специями и перцем. Редьку очистите и натрите на крупной терке. Лук 
мелко нарубите. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими 
кубиками. Все продукты соедините, добавьте майонез и растительное масло, 
посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую 
салатницу и перед подачей на стол украсьте зеленью.
Салат из буженины

200 г буженины, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки 
мелко нарезанных маринованных грибов, 1 луковица, 4 грецких ореха, 1 столовая 
ложка тертой брынзы, филе 1/2 рыбы горячего копчения, 1/4 лимона, 1 столовая 
ложка уксуса, 1/2 банки майонеза, 4 – 5 грецких орехов, перец, соль, зелень