Салат из квашеной капусты с редькой и морковью

1 небольшая редька, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки 
растительного масла, соль, сахар, зелень.

Редьку и морковь очистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарубите и 
добавьте капусту. Все посолите, перемешайте с растительным маслом и сахаром. 
Готовый салат выложите в глубокую салатницу и подайте на стол, украсив 
веточками зелени.
Салат из квашеной капусты с ветчиной и орехами

400 г квашеной капусты, 2 кислых яблока, 200 г ветчины, 1 стакан жирной сметаны,
 6 веточек петрушки, 2 столовые ложки измельченных орехов фундука, 1 стручок 
болгарского перца, зеленые листья салата, соль, сахар.

Квашеную капусту откиньте на дуршлаг, чтобы сок стек, затем переложите в 
глубокую миску. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и нарежьте 
мякоть тонкими дольками или большими кубиками. Для того чтобы яблоки не 
потемнели, сразу смешайте их с капустой. Ветчину нарежьте соломкой и добавьте к 
капусте. Перец вымойте, разрежьте на две половины, удалите сердцевину с 
семенами и нарежьте мякоть тонкой соломкой. Петрушку нарубите, добавьте орехи, 
влейте сметану и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Посолите и 
добавьте сахар по вкусу. На широкое блюдо выложите листья салата, а на них – 
овощную смесь. Перед подачей на стол украсьте веточками петрушки.
Салат из квашеной капусты с абрикосами

200 г квашеной капусты, 1 стакан очищенных от косточек абрикосов, 2 столовые 
ложки кислого сока, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана взбитых сливок, соль, 
перец, тмин.

Капусту слегка промойте под струей воды и отожмите. Выложите в миску и добавьте 
абрикосы. Влейте сок, взбитые сливки, майонез, посолите, поперчите, посыпьте 
тмином. Все перемешайте, выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте 
веточками зелени и половинками абрикосов.
Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом

300 г квашеной капусты, 1 стакан фиников, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана 
сметаны, соль, сахар, зелень.

Отожмите сок из квашеной капусты и выложите ее в глубокую миску. Финики 
нарежьте небольшими кусочками. Изюм промойте, немного распарьте и соедините с 
капустой. Все перемешайте, заправьте сметаной, солью, сахаром и выложите в 
салатницу горкой. На некоторое время поставьте в холодильник. Перед подачей на 
стол украсьте изюмом, финиками и зеленью.
Салат из савойской капусты

1/2 небольшого кочана савойской капусты, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 
небольших яблока, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 стакана растительного 
масла, соль.

Капусту промойте, нашинкуйте, перетрите руками до выделения сока. Лук мелко 
нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте 
сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Все смешайте в одной миске, 
добавьте хрен, влейте растительное масло и перемешайте. На блюдо выложите 
листья капусты, а на них – салат. Перед подачей на стол украсьте дольками яблок 
и зеленью.
Салат из цветной капусты

400 г цветной капусты, сок 1 лимона, растительное масло, зелень.

Капусту разделите на кочешки, вымойте и опустите в холодную воду, затем в 
течение 10 – 15 минут варите в подсоленной воде. Капусту оставьте остывать в 
этом отваре, после откиньте на сито или дуршлаг и выложите в тарелку. Добавьте 
лимонный сок и заправьте растительным маслом. Все перемешайте, посолите, 
выложите в салатницу и сверху посыпьте зеленью.
Салат из цветной капусты и яиц

5 яиц, 1 кочан цветной капусты, 2 – 3 моркови, 1 стакан горошка, 1 пучок редиса,
 1 огурец, листья зеленого салата, 1 стакан сметаны.

Цветную капусту, морковь и зеленый горошек отварите и мелко нарежьте. Добавьте 
нарезанные ломтиками огурцы и редис. Дно салатницы выложи-108
те листьями зеленого салата, на них положите предварительно перемешанные 
цветную капусту, морковь, огурец, горох и редис. Затем залейте все сметаной, 
сверху поместите половинки яиц и украсьте овощами.
Салат из цветной капусты

300 г цветной капусты, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного 
масла, 1 небольшая луковица, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль, 
сахар, зелень.