Капусту разделите на кочешки, вымойте. Затем приготовьте маринад. Для этого в 
литре воды разведите уксус, добавьте растительное масло, мелко нарубленный лук, 
перец, лавровый лист, сахар и соль. Доведите маринад до кипения, выложите в 
него капусту и сразу же выключите огонь. Оставьте настояться, затем откиньте 
капусту на дуршлаг, горкой выложите в салатницу и посыпьте сверху зеленью.
Салат «Лето»

300 г цветной капусты, 5 – 7 стручков фасоли, 2 – 3 свежих огурца, 1 морковь, 1 
сладкий болгарский перец, 1 луковица, несколько листьев зеленого салата, 4 
столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, соль, 
молотый красный перец, веточки зелени.

Разделите цветную капусту на кочешки, хорошо промойте их и отварите в течение 
15 минут в подсоленной воде. Со стручков фасоли снимите пленку и удалите 
прожилки. Как и цветную капусту, отварите стручки в соленой воде. Капусту и 
стручки откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Морковь вымойте, очистите и мелко 
нарежьте соломкой. Перец очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. 
Огурцы – кружочками, лук мелко нарубите. Соедините все составляющие в одной 
тарелке, посолите и заправьте приготовленным соусом. Для него смешайте 
растительное масло, горчицу, сахар и молотый красный перец. Перед подачей на 
стол разложите на широком блюде промытые листья зеленого салата, сверху на них 
выложите готовую овощную смесь и украсьте веточками петрушки и укропа.
Салат из цветной капусты с кресс-салатом

3 небольших кочана цветной капусты, 2 помидора, 3 штуки редиса, листья 
кресс-салата, 1/2 стакана нежирного молока, 1 банка майонеза, соль.

Цветную капусту промойте, разделите на кочешки и варите в течение 10 – 15 минут 
в подсоленной воде, смешанной с молоком. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, 
дайте воде стечь и остудите. Листья салата промойте, просушите и застелите ими 
дно широкого блюда. Капусту выложите на листья салата, залейте майонезом. 
Нарежьте кружочками помидоры и редис. Украсьте ими салат и подайте на стол.
Салат из цветной капусты с перцем

300 г цветной капусты, 100 г листьев зеленого салата, 3 яйца, 1 помидор, 1 
столовая ложка майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, 
соль, молотый черный и красный перец.

Капусту разделите на небольшие кочешки, хорошо их промойте и варите в течение 
15 минут в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйца и разрежьте их на 4 части. 
Промойте листья салата и нарежьте их полосками. Помидор нарежьте на кружочками. 
Готовую капусту отбросьте на дуршлаг, дайте воде стечь и выложите на блюдо. 
Сверху посыпьте полосками салата, уложите нарезанные яйца и кружочки помидора. 
Залейте все это приготовленным заранее соусом. Для соуса смешайте сметану, 
майонез, горчицу и перец.
Салат из цветной капусты с редисом

1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 5 небольших головок редиса, 1 
соленый огурец, 1/2 банки майонеза, петрушка и укроп, соль.

Капусту промойте, разделите на мелкие кочешки. Лук мелко порубите. Огурец и 
редис нарежьте кружочками. Зелень нашинкуйте. Все смешайте, посолите и 
заправьте майонезом. Выложите в глубокую салатницу и украсьте веточками зелени, 
кружочками редиса и огурца.
Салат из цветной капусты с морковью

1 небольшой кочан цветной капусты, 3 моркови, 1 большой свежий огурец, 1 
средняя по размеру луковица, 1 помидор, 2 – 3 штуки редиса, 1/2 банки майонеза, 
зелень петрушки и укропа, соль.

Капусту промойте, разделите на небольшие кочешки и натрите их на крупной терке 
или мелко нарежьте. Лук мелко нашинкуйте. Морковь помойте, очистите от кожицы и 
натрите на крупной терке. Огурец и редис нарежьте кружочками, помидоры – 
дольками. Зелень мелко нарубите. Все выложите в глубокую тарелку, перемешайте, 
посолите, заправьте майонезом. Готовый салат переложите в салатницу и перед 
подачей на стол украсьте кружочками редиса и веточками зелени.
Салат из цветной капусты с курицей

800 г цветной капусты, 300 г отварного или жареного мяса курицы, 1/2 банки 
консервированного зеленого горошка, 2 небольшие моркови, 1 банка майонеза, 
зелень укропа или петрушки, соль.

Капусту промойте, разделите на кочешки и варите в течение 15 минут в 
подсоленной воде. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. Куриное 
мясо нарежьте кубиками. Отварите морковь, остудите ее, очистите от кожицы и 
нарежьте небольшими кубиками. Все смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите 
и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед 
подачей на стол украсьте кочешками цветной капусты, ломтиками моркови, зеленым 
горошком и листиками зелени.