Глава 2. Овощные салаты


Кулинары и врачи все больше внимания уделяют пользе питания. В этой ситуации 
особое значение приобретают овощи и фрукты, поскольку в них очень много ценных 
для организма веществ, прежде всего витаминов и минеральных солей. Овощные 
салаты очень полезны, их можно подавать и к мясным блюдам, и отдельно. К 
приготовлению салатов можно подойти творчески, например затейливо их украсить – 
и тогда новый салат станет настоящим праздником для всей семьи.



Салаты из моркови


Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

4 – 5 штук моркови, 2 – 3 яблока, 3/4 стакана зеленого консервированного 
горошка, 1 банка майонеза, сахар, соль, лимонный сок по вкусу.

Морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. С 
яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Для того чтобы 
очищенные яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Затем соедините 
морковь и яблоки, добавьте консервированный зеленый горошек и сахар. Все 
посолите, заправьте майонезом, перемешайте и уложите в салатницу. Сверху салат 
можно украсить ломтиками моркови и яблок.
Салат из моркови с капустой

2 – 3 моркови, 1/2 кочана свежей белокочанной капусты, 2 – 3 яблока, 5 столовых 
ложек сметаны, зелень петрушки, рассол квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.

Очищенные морковь и яблоки натрите на терке, добавьте нашинкованную капусту, 
перемешайте со сметаной. Салат заправьте рассолом, посыпьте зеленью петрушки, 
перцем, сахаром и солью.
Салат из моркови с клюквой

3 – 4 моркови, 1/2 стакана клюквы, 1/3 кочана капусты, 1/2 стакана сметаны.

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Добавьте мелко 
нашинкованную капусту, клюкву. Затем все перемешайте, выложите в салатницу и 
заправьте сметаной.
Салат из моркови с кочанным салатом

2 моркови, 200 г кочанного салата, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1/2 
стакана сметаны, лимонный сок, укроп, соль по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, кочанный салат и репчатый лук. Добавьте нарезанный 
дольками свежий помидор, все перемешайте, посолите по вкусу, заправьте сметаной,
 слегка сбрызните лимонным соком и посыпьте измельченным укропом.
Салат из моркови с луком

7 – 8 штук моркови, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, сок 1 
лимона, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Затем мелко нарежьте лук и 
смешайте с морковью, посолите по вкусу. Салат заправьте растительным маслом, 
лимонным соком и сметаной.
Салат из моркови с лимонным соком

5 – 6 штук моркови, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 луковица, 2 столовые 
ложки майонеза или растительного масла, 1 столовая ложка натертого хрена, 
несколько веточек петрушки, соль, молотые ядра орехов.

Очищенную морковь натрите на терке, добавьте лимонный сок, мелко нарубленный 
репчатый лук, натертый хрен, соль, нарезанную петрушку. Заправьте все 
растительным маслом или майонезом. Салат сверху можно посыпать толчеными 
орехами.
Салат из моркови, меда и орехов

3 – 4 моркови, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда, лимонный 
сок, соль, консервированные вишни для украшения.

Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите и полейте лимонным соком. 
Добавьте толченые орехи, мед и размешайте. Грецкие орехи можно заменить 
арахисом или миндалем. Выложите все в салатницу и сверху украсьте 
консервированными вишнями.
Салат из моркови с крыжовником