Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с предварительно ошпаренной 
нарезанной крапивой, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Смешайте 
клюквенный сок, рассол квашеной капусты и растительное масло. Полученным соусом 
заправьте салат и украсьте его ядрами грецких орехов.
Салат из одуванчиков с овощами и перцем

200 г листьев одуванчика, 100 г зелени петрушки, 3 яйца, 1 крупная морковь, 1 – 
2 сладких перца, 3 столовые ложки рубленых орехов, 1 – 2 помидора, 1 лимон, 2 
дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 
яблочного уксуса, соль, молотый перец по вкусу.

Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую 
на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, 
измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, зелень петрушки. 
Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом, смешанным с яблочным 
уксусом. Сверху салат украсьте ломтиками овощей.
Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом

300 г ботвы молодой свеклы, 150 г кресс-салата, 150 г сметаны.

Свекольную ботву мелко нарежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и заправьте 
сметаной.
Салат из сельдерея с орехами и виноградом

2 корня сельдерея, 1/2 стакана винограда, ядра 5 грецких орехов, 1 луковица, 
сок 1/2 лимона, 2 столовые ложки белого вина, 5 столовых ложек растительного 
масла, 1 столовая ложка меда, 1/2 чайной ложки горчицы, соль и молотый перец по 
вкусу.

Сельдерей вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным 
соком. Ядра грецких орехов нарубите и поджарьте на растительном масле, репчатый 
лук мелко нарежьте. В растительное масло добавьте белое вино, мед, горчицу, 
соль, перец и смешайте с луком. Ягоды винограда разрежьте пополам, удалите 
косточки. Затем все перемешайте, салат украсьте ядрами грецких орехов.
Салат «Экзотический»

1 пучок листьев зеленого салата, 350 г сыра, 1 авокадо, 1 луковица, 2 – 3 
столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 5 столовых ложек 
растительного масла, 1 лимон, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, соль, 
перец по вкусу.

Листья салата промойте и нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нарубите. В 
растительное масло добавьте уксус, горчицу, соль, перец и нарезанный лук. 
Авокадо вымойте, удалите косточку, нарежьте дольками и полейте лимонным соком. 
Сырое яйцо взбейте венчиком вместе с перцем, положите туда сыр, нарезанный 
кубиками, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до 
светло-коричневого цвета. Затем все перемешайте, салат украсьте дольками 
авокадо и тонкими ломтиками лимона.
Салат из спаржи

500 г спаржи, соль по вкусу.


Для соуса: 1 лимон, 2 столовые ложки натертого хрена, 2 столовые ложки 
растительного масла, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара.

Спаржу очистите, нарежьте, сварите в подсоленной воде, остудите. Затем выложите 
в салатницу и заправьте соусом. Соус можно приготовить следующим образом: 
яичные желтки взбейте с сахаром и, не переставая взбивать, добавьте 
растительное масло, натертый хрен, мелко нарезанный лимон и соль.
Салат из сельдерея с овсяными хлопьями

2 – 3 корня сельдерея, 1/3 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана холодной 
кипяченой воды, 1/2 стакана холодного кипяченого молока, 2 чайные ложки сахара, 
1 яблоко, 1 лимон.

В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем 
добавьте в хлопья молоко и сахар. Яблоко натрите на мелкой терке вместе с 
кожурой. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините и 
заправьте соком 1 лимона.
Салат из лопуха

7 – 8 листьев молодого лопуха, 1 пучок укропа, ядра 3 – 4 грецких орехов, 1 
чайная ложка тертого хрена, 1/3 стакана сметаны, соль по вкусу.

Листья лопуха хорошо вымойте, обдайте кипятком и нарежьте. Добавьте мелко 
нарубленный укроп, тертый хрен, соль. Салат заправьте сметаной и украсьте 
ядрами грецких орехов.