Рыба в маринаде, запеченная на решетке



Ингредиенты

500 г рыбы, 100 г моркови, 100 г лука, 20 г сахара, 30 мл 3%-ного уксуса, 50 мл 
растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, гвоздика, корица, 
соль.

Способ приготовления

Для приготовления маринада репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на 
крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, 
корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в 
течение 15 минут.
Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить. Рыбу почистить, 
выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить 
на 30 минут.
Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над 
раскаленными углями до готовности.
Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.




Тельное с овощным гарниром



Ингредиенты

1 кг морского окуня, 100 г репчатого лука, 130 мл молока, 140 г черствой булки, 
2 яйца, 300 г баклажанов, 150 г моркови, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 
100 мл рыбного бульона, 60 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 20 г 
муки, 50 г панировочных сухарей, зелень кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, удалить кости. Треть рыбы 
оставить для начинки, из остальной части приготовить фарш.
Булку замочить в молоке на 10–15 минут. Филе и булку дважды пропустить через 
мясорубку, добавить сливочное масло, молоко, посолить, поперчить и тщательно 
перемешать.
Лук очистить, вымыть и нашинковать.
Оставленное филе мелко нарезать и тушить вместе с луком в бульоне до 
полуготовности.
Фарш разделать на небольшие шарики, разложить их на мокрой доске, прижать таким 
образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой положить небольшое 
количество рыбной начинки и аккуратно соединить края.
Должны получиться котлеты в форме полумесяца. Смазать их взбитым яйцом, 
обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном 
масле.
Для приготовления гарнира шампиньоны нарезать ломтиками. Морковь и баклажаны 
вымыть, очистить, нарезать кубиками. Овощи и грибы тушить в небольшом 
количестве воды в течение 10 минут, затем добавить сметану, посолить, поперчить 
и тушить еще 15 минут.
Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать 
овощи зеленью кинзы.




Рыбные котлеты с творогом



Ингредиенты

400 г вареного филе трески, 150 г протертого творога, 2 яйца, 80 мл 
растительного масла, 50 г лука, 60 г муки, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить, 
мелко нарубить.
Филе рыбы пропустить вместе с творогом через мясорубку. В получившуюся массу