Солянка «Партизан»



Ингредиенты

850 г филе карпа, 2 л рыбного бульона, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого 
лука, 100 г каперсов, 80 г корней петрушки, 100 г лимонов, 100 мл томатного 
сока, 80 мл огуречного рассола, 50 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, 
зелень укропа и петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Филе промыть, отварить в рыбном бульоне, остудить и нарезать небольшими 
кусочками. Бульон процедить. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и варить в 
бульоне в течение 6–8 минут. Лук и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать 
и жарить на сливочном масле вместе с лавровым листом и душистым перцем горошком 
до образования золотистого цвета. Затем переложить овощи в бульон, влить 
томатный сок и варить до готовности. В конце варки добавить каперсы, рыбу и 
прокипяченный огуречный рассол. Лимоны вымыть, очистить и нарезать ломтиками. 
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к 
столу влить в солянку лимонный сок, в каждую тарелку положить по 1–2 ломтика 
лимона и зелень укропа и петрушки.




Суп из карпа с сельдереем



Ингредиенты

500 г филе карпа, 50 г моркови, 30 г корней сельдерея, 50 г лука, 20 г муки, 
60 г сливочного масла, 1 л рыбного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень 
петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе промыть, отварить в 700 мл рыбного бульона, остудить и нарезать небольшими 
кусочками. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. 
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленные овощи припустить в 
небольшом количестве воды, добавить сливочное масло (40 г), посолить и добавить 
еще 300 мл горячего бульона.
Довести суп до кипения, добавить в него муку, обжаренную в оставшемся сливочном 
масле, припущенные овощи, рыбу и варить еще 5–6 минут. Яйца очистить, мелко 
нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Зелень вымыть и порубить. 
Перед подачей к столу в суп добавить яйца и зелень.




Суп-пюре из консервированного лосося



Ингредиенты

400 г консервированного лосося, 250 г филе морского окуня, 100 г креветок, 
200 мл рыбного бульона, 800 мл молока, 50 г сливочного масла, 30 мл 
растительного масла, 20 г муки, 2 яйца, 100 мл сливок, зелень базилика, перец, 
соль.

Способ приготовления

Рыбу дважды пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить рыбный 
бульон и варить 10 минут. В другой кастрюле обжарить муку в сливочном масле 
(25 г), затем влить в нее молоко и довести до кипения. Добавить в молоко пюре 
из лососины, варить 20 минут, протереть через сито. Яйца взбить со сливками и 
оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и добавить заправку в суп. 
Креветки промыть, отварить и очистить. Филе морского окуня промыть, нарезать 
небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле. Зелень базилика вымыть, 
обсушить и мелко нарубить. Положить в суп креветки, ломтики рыбы и зелень 
базилика и нагревать его в течение 7—10 минут на слабом огне, не доводя до 
кипения.