400 г филе кефали, 2 л рыбного бульона, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г 
репчатого лука, 20 г чеснока, 250 г помидоров, 150 г сушеных грибов, 20 г 
сливочного масла, 30 г свежего шалфея, зелень кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем промыть, отварить в 
подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь вымыть, 
очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, чеснок измельчить. 
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко 
нарубить. Филе кефали промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Шалфей 
вымыть и связать в пучок. Картофель, морковь, лук, рыбу и шалфей положить в 
глиняный горшок, залить горячим бульоном, посолить, поперчить и поставить в 
разогретую до 200 °C духовку. Готовить суп в течение 45 минут, затем положить в 
него помидоры, грибы и варить еще 10 минут. Из готового супа вынуть шалфей, лук,
 добавить в него чеснок, сливочное масло и зелень кинзы и подать к столу. 
Отдельно рекомендуется подать овощной салат и ржаные сухарики с чесноком и 
сыром.




Окрошка с рыбой и зеленью



Ингредиенты

300 г филе судака, 1 л хлебного кваса, 200 г шпината, 250 г щавеля, 300 г 
огурцов, 150 г редиса, 80 г зеленого лука, 2 яйца, 40 мл лимонного сока, 30 г 
горчицы, 20 г тертого хрена, зелень укропа и петрушки, перец красный молотый, 
соль.

Способ приготовления

Филе судака промыть, обсушить, поперчить и отварить в подсоленной воде. Яйца 
сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль пополам. Затем остудить и 
нарезать небольшими ломтиками. Шпинат и щавель перебрать, вымыть. Шпинат 
опустить в кипящую воду на 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. 
Щавель тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем также 
откинуть на дуршлаг. Щавель и шпинат протереть через сито, добавить в 
получившееся пюре горчицу, тертый хрен, посолить, поперчить и тщательно 
перемешать. Затем влить в пюре квас. Огурцы и редис вымыть, очистить и нарезать 
соломкой или небольшими кубиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, 
обсушить и мелко нарубить. Положить в квас ломтики рыбы, редис, огурцы, зелень, 
влить лимонный сок, перемешать. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку 
по половинке яйца.




Борщ «Воронежский»



Ингредиенты

1 кг толстолобика, 400 г картофеля, 150 г фасоли, 200 г капусты, 80 г репчатого 
лука, 150 г свеклы, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 60 г сливочного масла, 
30 мл растительного масла, 30 г муки, 20 мл столового уксуса, зелень укропа, 
лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры, тщательно 
промыть, нарезать порционными кусками. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л 
холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 
минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Из готового 
бульона аккуратно вынуть рыбу, а бульон процедить. Картофель, морковь, лук, 
свеклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь,
 свеклу и корень сельдерея – соломкой, лук нашинковать. Лук и свеклу сбрызнуть 
уксусом. Предварительно замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной 
воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свеклу потушить в небольшом количестве воды.
 Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа 
вымыть, обсушить и мелко нарубить. Процеженный бульон довести до кипения, 
положить в него капусту и картофель и варить 20 минут. Затем добавить свеклу, 
фасоль, лук, морковь, корень сельдерея и обжаренную в сливочном масле (20 г) 
муку и варить еще 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, оставшееся сливочное 
масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут. К борщу 
рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоеного теста.