и предварительно замоченную перловую крупу, влить отдельно прокипяченный рассол 
и варить 5 минут. Затем добавить соленые огурцы и рыбу. Варить еще 20 минут. За 
10 минут до готовности добавить в суп зелень петрушки и зеленый лук, лавровый 
лист, шафран, эстрагон, перец, влить лимонный сок.




Суп с молочной заправкой



Ингредиенты

1 кг корюшки, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г репы, 
70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового 
масла, 200 мл молока, 1 яичный желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа и 
сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Корюшку очистить, выпотрошить, тщательно промыть, нарезать. Зелень укропа и 
сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель, лук, морковь и репу 
очистить, вымыть, нарезать кубиками. Обжарить овощи (кроме картофеля) в 
разогретом оливковом масле, затем влить рыбный бульон и тушить еще 5 минут на 
сильном огне. Вскипятить 3 л воды, посолить, выложить в кастрюлю овощи, 
добавить душистый перец, лавровый лист и варить в течение 10 минут. После этого 
положить в суп картофель, через 5 минут тонкой струйкой всыпать манную крупу. 
Довести бульон до кипения, положить в него подготовленную корюшку и варить еще 
8 минут. Приготовить заправку. Для этого в соуснике нагреть молоко, положить в 
него размягченное сливочное масло, желток и тщательно растереть. Затем добавить 
перец красный молотый и нагревать 2–3 минуты, не доводя до кипения. Влить 
заправку в готовый суп, положить зелень укропа и сельдерея, дать настояться в 
течение 10 минут и подать к столу.




Бульон с фрикадельками по-киевски



Ингредиенты

1 толстолобик весом около 1 кг, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г 
твердого сыра, 150 г пшеничного хлеба, 75 мл молока, 250 г сметаны, 1 яйцо, 
40 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рыбу очистить, выпотрошить, 
промыть, отрезать голову, хвост и плавники, удалить кости, разделать на филе. 
Голову, хвост и крупные кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой и 
варить в течение 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить в бульон лук, 
морковь, лавровый лист, поперчить. Готовый бульон процедить. Хлеб размочить в 
молоке. Филе рыбы дважды пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить 
яйцо, посолить, поперчить, при необходимости влить немного бульона. Сформовать 
шарики, обвалять их в муке (20 г) и отварить фрикадельки в бульоне. Обжарить в 
масле оставшуюся муку. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ее в бульон, 
тщательно размешать, затем добавить сметану. Перед подачей к столу посыпать 
бульон натертым на крупной терке сыром.




Острая похлебка из щуки



Ингредиенты

1,2 кг щуки, 180 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г чеснока, 2 яйца, 40 г 
пшеничной муки, 180 г пшеничного хлеба, 80 мл молока, 1 стручок жгучего перца, 
10 г сливочного масла, 130 г сметаны, зелень укропа и базилика, шафран, сушеный 
эстрагон, перец душистый горошком, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить. Лук и морковь очистить, вымыть, 
нарезать кубиками. Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко