обсушить.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Перед подачей к столу украсить ими 
готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и 
петрушки.





Первые блюда



Суп тыквенный с кефалью



Ингредиенты

500 г филе кефали, 250 г тыквы, 100 г моркови, 20 г муки, 20 г кетчупа, 40 г 
сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Филе кефали промыть, обсушить, нарезать порционными кусками и жарить до 
готовности. Тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить 
тыкву и морковь в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и протереть 
через сито. Муку развести холодной водой и добавить в суп вместе с кетчупом и 
протертыми овощами. Варить еще 6–7 минут, заправить суп сливочным маслом и 
подать к столу, положив в каждую порционную тарелку по куску рыбы.




Уха «Королевская»



Ингредиенты

500 г осетрины, 1 кг мелкой рыбы (окунь, карась), 300 г репчатого лука, 100 г 
корней петрушки, 60 г корня сельдерея, 100 г лайма, 30 г сливочного масла, 
зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Мелкую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть, залить 3 
л холодной воды, довести до кипения, добавить перец, соль, лавровый лист и 
варить в течение 1 часа, чтобы рыба полностью разварилась, периодически снимая 
пену. Затем бульон процедить. Лук, корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть, 
нарезать кубиками. Лайм вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень 
укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Осетрину разделать на филе без кожи, 
тщательно промыть, нарезать порционными кусками. В горячий бульон положить 
овощи и варить 10 минут, затем, когда бульон закипит, положить в него осетрину. 
Варить уху еще в течение 30 минут, время от времени снимая пену. После этого 
положить в кастрюлю зелень укропа, сливочное масло и накрыть ее крышкой. Перед 
подачей к столу положить в порционные тарелки по 1–2 ломтика лайма.




Суп «Волжские просторы»



Ингредиенты

1,5 кг щуки, 450 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 
150 г моркови, 150 г корней петрушки, 80 г перловой крупы, 30 мл лимонного сока,
 300 мл огуречного рассола, 80 г зеленого лука, зелень петрушки, лавровый лист, 
шафран, сушеный эстрагон, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Картофель, лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. 
Вскипятить 2 л воды, положить в нее подготовленные овощи и варить в течение 50 
минут, затем бульон процедить. Соленые огурцы нарезать крупной соломкой или 
кубиками. Щуку почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, 
удалить все кости. Филе нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и зеленый 
лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. В горячий бульон добавить соль, промытую