100 г сметаны, 20 г паприки, соль.

Способ приготовления

Филе осетра промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими 
ломтиками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. 
Виноград вымыть, обсушить, собрать ягоды с веток. Лимоны вымыть, очистить от 
цедры, удалить косточки, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать.
Сметану посолить, смешать с паприкой. Заправить полученным соусом салат. 
Готовое блюдо можно украсить несколькими ягодами винограда.




Салат «Арлекин»



Ингредиенты

350 г филе судака, 300 г отварного свиного языка, 200 г маринованных грибов, 
250 г сметаны, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе судака промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать 
небольшими кусочками. Язык очистить и нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Грибы мелко нарезать.
 Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Готовый салат перед 
подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.




Салат «Рыба по-неаполитански»



Ингредиенты

400 г филе судака, 100 г помидоров, 100 г картофеля, белки 3 вареных яиц, 40 г 
лука, зелень петрушки, перец, соль.
Для соуса: 100 мл кукурузного масла, 20 мл яблочного уксуса, желтки 3 вареных 
яиц, 20 г горчицы, зелень укропа, 10 г каперсов, свежемолотый черный перец, 
соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками или 
полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в 
подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук 
очистить, вымыть и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть.
На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать 
луком и уложить ровным слоем рыбу. Затем выложить картофель.
Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. 
Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к желткам. Затем 
положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить 
кукурузным маслом, уксусом и взбить в однородную массу. Полученным соусом 
заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками 
петрушки.




Салат из форели и овощей



Ингредиенты

350 г филе слабосоленой форели, 100 г консервированного зеленого горошка, 70 г 
моркови, 50 г репчатого лука, 1 лимон, 15 мл лимонного сока, 80 мл оливкового 
масла, 130 г маринованных маслят, 100 г оливок без косточки, перец красный 
молотый.

Способ приготовления

Филе форели и маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, 
очистить, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить,