600 г филе морского окуня, 500 г спаржи, 60 мл растительного масла, соль.
Для соуса: 50 г лимонов, 40 г тертого хрена, 40 мл растительного масла, 4 
яичных желтка, 30 г сахара.

Способ приготовления

Филе морского окуня промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить 
и обжарить в растительном масле. Спаржу очистить, вымыть, мелко нарезать, 
отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и смешать с жареной 
рыбой.
Для приготовления соуса яичные желтки взбить с сахаром и, не переставая 
взбивать, добавить мелкими порциями растительное масло, хрен, мелко нарезанную 
мякоть лимонов. Все перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом 
заправить салат.




Салат из рыбы и раков



Ингредиенты

500 г филе хека, 15 крупных раков, 500 г огурцов, 8 яиц, 250 г сметаны, 10 г 
сахара, 5 г лаврового листа, 80 г зеленого салата, 10 г сушеных семян укропа, 
зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Филе хека промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и 
нарезать кубиками. Раков отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового 
листа и семян укропа, очистить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и 
нарезать кружками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой или натереть на 
терке. Листья зеленого салата и зелень укропа вымыть, обсушить, нарубить. 
Огурцы, зеленый салат и зелень укропа заправить 100 г сметаны, тщательно 
перемешать и выложить на широкое блюдо. Рыбу, мясо раков, яйца аккуратно 
перемешать, заправить оставшейся сметаной, смешанной с сахаром, поперчить и 
выложить горкой на огуречный салат.




Салат «Семейный»



Ингредиенты

50 г филе белуги, 50 г филе севрюги, 50 г филе осетра, 40 г картофеля, 50 г 
огурцов, 50 г помидоров, 50 г моркови, 20 г цветной капусты, 20 г 
консервированной белой фасоли, 10 г консервированного зеленого горошка, 50 г 
майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Филе белуги, севрюгу и осетрину промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать 
ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. 
Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Морковь 
вымыть, отварить, очистить, нарезать брусочками. Цветную капусту вымыть, 
разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде.
На середину тарелки или круглого блюда положить рыбу, картофель, огурцы, 
помидоры, морковь и цветную капусту. Добавить фасоль и зеленый горошек. Все 
перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.




Салат «Раки с огурцами»



Ингредиенты

400 г вареных раков, 100 г соленых огурцов, 100 г картофеля, 30 г корня 
сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 200 г 
майонеза, 30 мл рисового уксуса, 10 г сахара, зелень укропа, соль.

Способ приготовления