Ингредиенты

400 г филе трески, 200 г помидоров черри, 250 г сливочного масла, 100 г 
твердого сыра, 600 мл молока, 80 г репчатого лука, 15 г горчицы, лавровый лист, 
перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры черри вымыть, удалить плодоножки и разрезать каждый помидор пополам. 
Филе трески промыть. Сыр натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть.
В кипящее молоко положить соль, лук, лавровый лист, филе трески и варить до 
готовности.
Сваренное филе обсушить, остудить, дважды пропустить через мясорубку. В 
полученную массу добавить размягченное сливочное масло, сыр, горчицу, поперчить 
и тщательно перемешать.
Выложить массу на блюдо овальной формы, придать ей форму рыбы, с помощью ложки 
сделать узор в виде чешуи. Поставить блюдо на 2 часа в холодильник. Перед 
подачей к столу оформить сыр из трески половинками помидоров черри.




Торт-бутерброд «Генерал»



Ингредиенты

600 г пшеничного хлеба, 600 г филе хека, 3 яйца, 200 г репчатого лука, по 400 г 
помидоров и огурцов, 150 г твердого сыра, 130 мл молока, 250 г майонеза, 30 мл 
растительного масла, 50 г томатного сока, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Филе хека промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде и остудить. 100 г 
пшеничного хлеба замочить на 20 минут в молоке, затем немного отжать. Лук 
очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого 
цвета.
Филе хека, лук и замоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку, 
посолить, поперчить, добавить 170 г майонеза и томатный сок и тщательно 
перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить и 
нарубить. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружками. Зелень укропа вымыть и 
обсушить. С пшеничного хлеба срезать корки и нарезать его вдоль на тонкие 
длинные ломти.
Каждый ломоть промазать рыбным паштетом и сложить их один на другой. 
Торт-бутерброд выложить на широкое блюдо, смазать оставшимся майонезом, 
посыпать тертым сыром и рубленым яйцом, украсить веточками укропа. Края блюда 
оформить кружками огурцов и помидоров. Поставить торт-бутерброд на 1 час в 
теплое место, затем на 30 минут в холодильник.




Расстегаи с осетриной



Ингредиенты

900 г пшеничной муки, 400 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 60 г сливочного масла,
 10 г сахара, 2 яйца, 500 г осетрины, 150 г риса, 100 мл рыбного бульона, 
зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, молока, разведенных с сахаром дрожжей и соли приготовить тесто. 
Подготовленную осетрину обсушить и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить 
в подсоленной воде. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Рис перемешать с зеленью укропа, выложить на сковороду, влить рыбный бульон, 
добавить 30 г сливочного масла, посолить, поперчить и нагревать, периодически 
помешивая, в течение 15 минут. Тесто раскатать в большой пласт толщиной 5 мм, 
специальной формой вырезать кружки, слегка раскатать их скалкой.
На каждый кружок положить рис, поверх него – кусочек рыбы. Края расстегая 
защипнуть, оставив середину открытой. Приготовленные расстегаи выложить на 
смазанный оставшимся сливочным маслом противень и поставить в теплое место на 
20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220 °C 
духовке в течение 40 минут.