Способ приготовления

Желатин растворить в 70 мл холодной воды. Яйца сварить вкрутую, остудить, 
очистить и разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть. Филе сельди промыть, дважды 
пропустить через мясорубку. Зеленый лук, зелень укропа и листья салата вымыть, 
обсушить, зеленый лук мелко нарубить.
В селедочный паштет добавить размягченное сливочное масло, желтки, зеленый лук, 
поперчить и тщательно перемешать. Нафаршировать полученной массой половинки яиц.
 Майонез смешать с желатином, тщательно взбить. Половинки яиц положить в 
глубокое блюдо разрезом вниз, залить майонезом и поставить на 40 минут в 
холодильник. Жареное мясо нарезать тонкими ломтиками по форме половинок яиц. 
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. На широкое блюдо 
выложить листья салата. В центр уложить ломтики свинины, на них – половинки 
заливных яиц.
Края блюда оформить дольками помидоров, зеленью укропа и консервированной 
кукурузой, посолить.
Полить все оливковым маслом, сбрызнуть рисовым уксусом и подать к столу.




Заливная осетрина с маринованными грибами



Ингредиенты

1 кг осетрины, 200 г маринованных грибов, 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 
50 г маринованных огурцов, 10 г зелени петрушки, 5 г желатина, лавровый лист, 
перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы 
нарезать дольками, грибы – ломтиками. Зелень петрушки вымыть.
Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством 
холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, морковь, корень 
петрушки, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, морковь и 
корень петрушки из бульона.
Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, 
затем снова процедить.
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, выложить в форму, сверху 
положить морковь, корень петрушки, грибы, залить кипящим бульоном и поставить в 
прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, оформить дольками огурцов, 
украсить веточками петрушки, подать к столу.




Заливная осетрина с лимоном



Ингредиенты

1 кг осетрины, 1 лимон, 40 мл 3%-ного уксуса, 50 г моркови, 50 г лука, 5 г 
желатина, 2 яичных белка, зелень укропа, лавровый лист, 6 г черного душистого 
перца горошком, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень укропа вымыть. Лимон 
вымыть и нарезать кружочками.
Осетрину промыть, сбрызнуть уксусом, нарубить крупными кусками, залить 
небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец 
горошком, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть рыбу,
 морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде 
желатином и взбитыми яичными белками, нагреть, не доводя до кипения, затем 
снова процедить.
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, посыпать молотым перцем, 
выложить в форму, сверху положить морковь, лук, веточки укропа, залить бульоном 
и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, украсить кружочками лимона и 
подать к столу.




Сыр из трески