перец, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности.
Затем вынуть филе, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с 
растворенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем снова 
процедить.
Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить 
кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в 
прохладное место на 2 часа.
Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу.




Заливные караси с помидорами



Ингредиенты

2 кг карасей, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 15 г желатина, 1 
сваренное вкрутую яйцо, 30 г лука, 50 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить 
плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо 
очистить и нарезать кружочками.
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, отрезать головы и плавники, вынуть кости 
и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.
Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и 
соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, 
довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности.
Филе вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде 
желатином, нагреть, не доводя до кипения, и снова процедить. Филе выложить в 
форму, сверху положить кружочки помидоров и яйца, кольца болгарского перца, 
залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Готовую заливную рыбу нарезать кусками, смазать майонезом и подать к столу.




Заливная осетрина с сельдереем



Ингредиенты

1 кг осетрины, 10 г тертого хрена, 10 мл лимонного сока, 50 г моркови, 10 г 
корня сельдерея, 5 г желатина, зелень сельдерея, черный и душистый перец 
горошком, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Зелень 
сельдерея вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.
Осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством 
холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец горошком, морковь, 
корень сельдерея, лавровый лист и варить до готовности.
Затем вынуть рыбу, морковь и корень сельдерея из бульона. Бульон процедить, 
смешать с растворенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем 
снова процедить.
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, посыпать черным молотым перцем, 
выложить в форму, сверху положить кружочки моркови и корня сельдерея, веточки 
сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, посыпать тертым хреном и подать 
к столу.




Заливные яйца по-самаркандски



Ингредиенты

8 яиц, 300 г филе слабосоленой сельди, 200 г жареной свинины, 130 г сливочного 
масла, 250 г консервированной кукурузы, 600 г помидоров, 50 г зеленого лука, 
250 г майонеза, 5 г желатина, 30 мл оливкового масла, 10 мл рисового уксуса, 
зелень укропа, зеленый салат, перец, соль.