500 мл холодной воды, довести до кипения и варить 30 минут. Затем бульон 
процедить, добавить в него соль, перец, положить филе судака, лук и варить еще 
30 минут. Филе вынуть, бульон процедить, влить в него желатин, нагреть, не 
доводя до кипения, процедить еще раз и остудить. Филе судака выложить в 
глубокое блюдо, сверху уложить кружки помидоров, яйцо и кольца болгарского 
перца. Залить все приготовленным бульоном и поставить на 2–3 часа в холодильник.
 Готовое заливное нарезать порционными кусками, смазать смесью сметаны, 
томатной пасты и васаби, оформить веточками базилика и подать к столу.




Заливные крабы



Ингредиенты

200 г консервированных крабов, 300 мл рыбного бульона, 40 г майонеза, 1 
сваренное вкрутую яйцо, 40 мл лимонного сока, 5 г желатина, зелень петрушки, 
бутоны гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и 
измельчить. Желатин замочить в холодной воде.
В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести 
до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, 
нагреть, не доводя до кипения, и снова процедить.
Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху 
положить кружочки яйца, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место 
на 2–3 часа.
Готовое блюдо нарезать порционными кусками, смазать майонезом, посыпать зеленью 
петрушки и подать к столу.




Заливное из морского окуня



Ингредиенты

500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 
40 г корней петрушки, 40 г корня сельдерея, 50 г моркови, 40 г огурцов, 
лавровый лист, душистый перец горошком, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Коренья и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным 
соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.
Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, 
морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности.
Морковь, коренья и филе вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с 
разведенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем снова 
процедить.
Филе мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, коренья, залить 
бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками 
огурцов, веточками петрушки и подать к столу.




Заливной судак с морковью и лимоном



Ингредиенты

1 кг филе судака, 60 г моркови, 40 г лука, 10 г чеснока, 1 лимон, 15 г горчицы, 
5 г желатина, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать 
кольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лимон вымыть, нарезать тонкими 
ломтиками.
Филе судака промыть, залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль,