Заливной карась по-мексикански



Ингредиенты

2 кг карасей, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 15 г желатина, 1 
сваренное вкрутую яйцо, 50 г лука, 40 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить 
плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо 
очистить и нарезать кружочками.
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники 
и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.
Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и 
соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, 
довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности.
Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде 
желатином, нагреть, не доводя до кипения, и снова процедить. Филе выложить в 
форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского 
перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 3 часа.
Готовое заливное нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к 
столу.




Заливное из камбалы



Ингредиенты

600 г филе камбалы, 70 г корней петрушки, 100 г корня сельдерея, 120 г моркови, 
300 г огурцов, 100 г майонеза, 6 г желатина, 20 мл свежевыжатого лимонного сока,
 зелень укропа и сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде. Корни петрушки, сельдерея, морковь вымыть, 
очистить и нарезать тонкими кружками. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. 
Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить, зелень сельдерея мелко нарубить.
Филе камбалы промыть, обсушить, залить холодной водой, добавить нарезанные 
коренья, перец, лавровый лист и варить на среднем огне. За 10 минут до 
готовности посолить. Бульон процедить, влить в него разведенный в воде желатин, 
нагреть, не доводя до кипения, процедить еще раз, остудить и добавить в него 
лимонный сок.
Филе рыбы остудить, нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокое блюдо. 
Сверху положить кружочки кореньев, залить бульоном и поставить на 2–3 часа в 
холодильник. Перед подачей к столу нарезать заливное порционными кусками, 
смазать майонезом, украсить ломтиками огурцов, веточками укропа и сельдерея и 
подать к столу.




Заливной судак с помидорами



Ингредиенты

2 кг судака, 400 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 
яйцо, 30 г сметаны, 20 г томатной пасты, 5 г васаби, 15 г желатина, зелень 
базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и 
нарезать кружками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, 
нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, 
остудить, очистить и нарезать ломтиками. Зелень базилика вымыть и обсушить. 
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, вырезать жабры, отрезать голову и 
плавники, вынуть кости и разделать мякоть на филе. Плавники и голову залить