Ингредиенты

500 г филе камбалы, 200 г помидоров, 80 мл растительного масла, 40 г муки, 
зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить 
в растительном масле.
Помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, снять кожицу, разрезать пополам, 
удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить половинками жареных помидоров, 
посыпать зеленью и подать к столу.




Карп, запеченный с картофелем и яблоками



Ингредиенты

1 кг карпа, 1 кг картофеля, 500 г яблок, 200 г твердого сыра, 30 г муки, 50 г 
сливочного масла, 30 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кружками.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, посолить и 
поперчить. Обвалять рыбу в муке и жарить в разогретом растительном масле в 
течение 3–4 минут. Затем выложить карпы на смазанный сливочным маслом противень,
 вокруг уложить ломтики яблок и кружки картофеля, посолить, поперчить и 
поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. Затем 
посыпать рыбу тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.
Рыбу и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.




Морской язык под острым соусом



Ингредиенты

1 кг филе морского языка, по 150 г маслин и оливок без косточек, 50 мл 
растительного масла, 60 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г измельченных ядер 
грецких орехов, 200 г репчатого лука, 2 яичных желтка, 50 г чеснока, 100 мл 
рисового уксуса, молотая гвоздика, молотая корица, шафран, зелень кинзы, перец 
красный молотый, соль.

Способ приготовления

Маслины и оливки аккуратно разрезать вдоль пополам.
Филе морского языка вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, 
поперчить, обвалять в муке (30 г) и обжарить в растительном масле.
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень кинзы вымыть, обсушить и 
мелко нарубить. Лук и чеснок обжарить в сливочном масле, затем развести 
оставшуюся муку 30 мл воды и влить в сковороду. Нагревать еще 5–7 минут, затем 
охладить.
Отдельно смешать ядра грецких орехов с зеленью кинзы, желтками, добавить 
гвоздику, корицу, шафран, перец, соль, влить рисовый уксус и тщательно все 
размешать. Добавить обжаренные лук и чеснок и нагревать на слабом огне в 
течение 3–4 минут, не доводя до кипения.
Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, полить приготовленным соусом, 
украсить маслинами и оливками и подать к столу.




Хек, жаренный в тесте