Ингредиенты

700 г филе сома, 60 г муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 
150 г сметаны, 20 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла, 50 мл коньяка, 
100 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Взбить яйцо.
Филе сома вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем сбрызнуть 
лимонным соком, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке,
 панировочных сухарях и жарить в растительном масле 6–8 минут.
Петрушку и лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Смешать зелень, майонез, 
сметану и коньяк, посолить, поперчить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.




Сиг отварной по-французски



Ингредиенты

800 г филе сига, 600 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 60 г 
чеснока, 1 яичный желток, 200 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, 
перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать порционными 
кусками.
Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и 
нарезать кружками.
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле 
(50 мл).
Приготовить соус. Для этого чеснок очистить, вымыть, растереть. Добавить к 
чесноку желток и оставшееся растительное масло, тщательно взбить. Затем 
добавить лимонный сок, перец, соль, 5 мл холодной воды, еще раз перемешать. 
Соус должен получиться достаточно густым.
На порционные тарелки выложить куски рыбы, кружки картофеля, на них положить 
морковь с луком. Соус подать отдельно.




Сом отварной



Ингредиенты

1 кг сома, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 200 г раков, 100 г майонеза, 
50 г помидоров, 50 г сливочного масла, 50 мл грибного бульона, 40 мл лимонного 
сока, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Сома почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники, 
разрезать на порционные куски.
Морковь и лук очистить, вымыть, разрезать на 3–4 части.
Раки промыть, отварить в подсоленной воде и очистить. Рыбу отварить вместе с 
луком и морковью.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. За 15 минут до готовности 
добавить специи.
Приготовить соус. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и мелко нарезать. В 
майонез добавить грибной бульон, лимонный сок, помидоры, сливочное масло, 
посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем нагревать на слабом огне, 
постоянно помешивая и не давая закипеть.
На большое блюдо выложить рыбу, посыпать зеленью петрушки, оформить вареными 
раками, отдельно подать соус.




Налим по-польски