Ингредиенты


5 кг жирной конины, 300 г кишок, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Конину промыть, обсушить, зачистить от крупных сухожилий и пленок. Затем мелко 
нарезать, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать и выдержать в холодном 
месте в течение 5–6 часов. Кишки тщательно промыть, обсушить, нарезать 
кусочками длиной 40 см. Кишки начинить кониной, уплотнить, концы перевязать 
шпагатом в виде колец. Вялить на солнце на ветру в течение 1 месяца. При подаче 
отварить в подсоленной воде.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.
Вяленая утка

Ингредиенты


1 тушка утки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 
5 г семян тмина, 1 корень хрена, 300 г соли.


Способ приготовления

Утку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками 
толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
лавровый лист, семена тмина и корень хрена, кипятить в течение 10 минут.
Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 
15 дней.
Утка, вяленная со смородиновым соком

Ингредиенты


1 тушка утки, 10 горошин душистого перца, 500 мл сока красной смородины, 2 
палочки корицы, 20 г корня хрена, 400 г соли.


Способ приготовления

Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками 
толщиной 5 см.
Корень хрена очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно 
перемешать, затем положить душистый перец, корицу и корень хрена, кипятить в 
течение 10 минут, затем влить сок красной смородины.
Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 
10 дней.
Утка, вяленная с кориандром

Ингредиенты


1 кг мяса утки, 5 г семян кориандра, 10 г черного молотого перца, 5 красного 
жгучего перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон 
ломтиками 5x5 см. Соль растереть с семенами кориандра, красным и черным перцем. 
Мясо натереть полученной смесью, оставить на 20 минут, затем в расправленном 
виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с 
мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.
Маринованная вяленая утка

Ингредиенты


1 тушка утки, 45 мл столового уксуса, 10 горошин душистого перца, 30 г сахара, 
60 г соли.


Способ приготовления