Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками 
толщиной 2 см.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и 
душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Куски мяса 
поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем охладить и вялить в 
темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 месяца.
Утка, вяленная с барбарисом

Ингредиенты


Тушка утки, 100 г барбариса, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек 
волокон полосками шириной 2–2,5 см. Барбарис перебрать, вымыть и обсушить. Соль 
растереть с барбарисом и черным молотым перцем. Мясные ломтики натереть соленой 
смесью, уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог 
циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 неделя.
Утка, вяленная с чесноком

Ингредиенты


1 кг мяса утки, 1 головка чеснока, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон 
ломтиками 5 х5 см. Чеснок очистить, вымыть. Соль растереть с чесноком и черным 
молотым перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в 
расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг 
друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в 
течение 10 часов.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 недели.
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком

Ингредиенты


1 кг мяса утки, 100 г перечной мяты, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 
60 г соли.


Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем нарезать 
полосками толщиной 3 см. Мяту перебрать, вымыть, обсушить и мелко порубить. 
Мясо натереть мятой и выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый 
перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски мяса 
поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в 
темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.
Гречневая каша с мясным порошком

Ингредиенты


200 г гречневой крупы, 50 г мясного порошка, 20 г сушеного барбариса, 3 веточки 
укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.


Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть. Гречневую крупу смешать с 
барбарисом и мясным порошком, посолить, поперчить, залить 400 мл воды и варить 
на слабом огне в течение 40 минут. Затем поместить в разогретую до 50 °C 
духовку и довести до готовности.
Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Рагу с мясным порошком

Ингредиенты