Для приготовления соуса 1 л воды довести до кипения, добавить соль, приправу 
карри и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок.
Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий соус, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 
15 дней.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.
Вяленая конина

Ингредиенты


5 кг конины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 
2 зубчика чеснока, 200 г соли.


Способ приготовления

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 
3 см. Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут.
Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 
15 дней.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.
Конина, вяленная с пряностями

Ингредиенты


10 кг конины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 
5 г майорана, 5 г семян горчицы, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.


Способ приготовления

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками 
толщиной 5 см. Листья хрена вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, 
нарезать мелкими кубиками.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно 
перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря,
 листья хрена, майоран и семена горчицы, кипятить в течение 10 минут.
Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 
10 дней.
Конина, вяленная ломтиками

Ингредиенты


1 кг конины, сок половины лимона, 10 г черного молотого перца, 5 г красного 
перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Конину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон 
ломтиками 5x5 см. Соль растереть с лимонным соком, красным и черным перцем. 
Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном 
виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с 
мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов. 
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 недели.
Конина, вяленная с корицей

Ингредиенты


1 кг конины, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного 
молотого перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Конину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль 
смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть соленой 
смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог 
циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 недели.
Казылык из конины