Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 
10 дней.
Индейка, вяленная в духовке

Ингредиенты


1 кг индейки, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 3 г 
молотого мускатного ореха, 60 г соли.


Способ приготовления

Индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон 
ломтиками 5x5 см. Соль растереть с мускатным орехом, красным и черным перцем. 
Мясо натереть полученной смесью, оставить на 20 минут, затем в расправленном 
виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с 
мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.
Индейка, вяленная с яблочным уксусом

Ингредиенты


1 кг индейки, 45 мл яблочного уксуса, 30 г сахара, 60 г соли.


Способ приготовления

Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками 
толщиной 2 см.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, 
кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Куски мяса поочередно опускать 
на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем охладить и вялить в темном, сухом, 
проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 месяца.
Индейка, вяленная с душицей

Ингредиенты


1 кг индейки, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 50 г 
душицы, 60 г соли.


Способ приготовления

Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек 
волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль растереть с душицей, красным и черным 
перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью, уложить на решетку гриля таким 
образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. 
Вялить в течение 5–8 часов.
Индейка, вяленная с пажитником

Ингредиенты


1 кг индейки, 100 г пажитника, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон 
ломтиками 5 х5 см. Соль растереть с пажитником и черным перцем. Мясо натереть 
полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде уложить на 
решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в 
разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.
Пряная вяленая индейка

Ингредиенты


1 кг индейки, 50 г приправы карри, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 
60 г соли.


Способ приготовления

Индейку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем 
нарезать полосками толщиной 3 см.