| |
Способ приготовления
Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон
ломтиками 5x5 см.
Соль растереть с корицей, красным и черным перцем.
Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном
виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга.
Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение
12 часов.
Баранина с горчицей
Ингредиенты
1 кг баранины, 10 г горчицы, 60 г соли. Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Мясные
ломтики натереть смесью из соли и горчицы, разложить на решетке гриля таким
образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон.
Вялить в течение 5–8 часов.
Вяленая баранина с ароматом шалфея
Ингредиенты
1 кг баранины, 100 г сушеного шалфея, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон
ломтиками 5x5 см. Соль растереть с шалфеем и черным перцем. Мясо натереть
полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде разложить
на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить
в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.
Баранина, вяленная с лимонным соком
Ингредиенты
1 кг баранины, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Баранину промыть, обсушить, зачистить от крупных сухожилий и пленок, затем
нарезать полосками толщиной 3 см.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый
перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски мяса
поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в
темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Хранить в темном, прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.
Вяленая индейка
Ингредиенты 10 кг индейки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2
лавровых листа, 1 корень имбиря, 300 г соли.
Способ приготовления
Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками
толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику,
лавровый лист и корень имбиря, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса
поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в
темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Индейка, вяленная с соком лайма
Ингредиенты
10 кг индейки, 10 горошин душистого перца, сок 2 лаймов, 2 палочки корицы, 20 г
корня хрена, 400 г соли.
Способ приготовления
Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками
толщиной 5 см. Корень хрена очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно
перемешать, затем положить душистый перец, корицу и корень хрена, кипятить в
течение 10 минут, затем влить сок лаймов.
|
|
