Ингредиенты


10 кг оленины, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 палочки корицы, 
10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.


Способ приготовления

Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками 
толщиной 5 см. Листья черной смородины вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить,
 вымыть, нарезать мелкими кубиками. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на 
мелкой терке.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно 
перемешать, затем положить лавровый лист, корицу, корень имбиря, листья 
смородины и корень хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно 
опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом 
проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.
Оленина, вяленная кусочками

Ингредиенты


1 кг оленины, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 60 г 
соли.


Способ приготовления

Оленину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон 
ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть 
полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде разложить 
на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить 
в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.
Вяленая баранина

Ингредиенты


10 кг баранины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых 
листа, 1 корень хрена, 300 г соли.


Способ приготовления

Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 
3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
лавровый лист и корень хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса 
поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в 
темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Баранина, вяленая по-восточному

Ингредиенты


10 кг баранины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 
100 г пажитника, 20 г корня имбиря, 400 г соли.


Способ приготовления

Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками 
толщиной 5 см. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно 
перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря 
и пажитник, кипятить в течение 10 минут.
Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 
10 дней.
Острая вяленая баранина

Ингредиенты


1 кг баранины, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 3 г
молотой корицы, 60 г соли.