10 кг куриных окорочков, 200 г ягод можжевельника, 2 бутона гвоздики, 5 горошин 
черного перца, 1 лавровый лист, 5 г молотой корицы, 50 г сахара, 600 г соли.


Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, натереть смесью из 300 г соли, сахара и корицы. 
Уложить в посолочную емкость, пересыпая вымытыми ягодами можжевельника.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся 
соль, черный перец и гвоздику, кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и 
остудить.
Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной 
температуре 3 часа.
Рассол слить, куриные окорочка промокнуть бумажными салфетками и вялить в 
темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 1 месяца.
Вяленый кролик

Ингредиенты


Тушка кролика, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа,
 10 г семян укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.


Способ приготовления

Тушку кролика промыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, 
нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
семена укропа, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 15 
минут.
Мясо поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и 
вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 
15 дней.
Ароматное вяленое мясо кролика

Ингредиенты


10 кг мяса кролика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод 
можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г 
имбиря, лимонный сок по вкусу, 10 г черного молотого перца, 20 г соли.


Способ приготовления

Тушки кроликов разделать, отделив ребра и разделив каждую тушку на 4 части (2 
лопаточные и 2 задние). Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Натереть мясо 
чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для вяления на 3–4 дня в 
помещении с температурой 10 °C.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, 
лимонный сок, ягоды можжевельника и специи, кипятить в течение 5 минут. Рассол 
остудить и залить им куски мяса, уложенные в посолочную емкость и пересыпанные 
толчеными лавровым листом. Оставить в прохладном помещении на 2 дня, 
перекладывая куски сверху вниз не менее 2 раз в день. Затем куски обработать по 
отдельности: положив кусок между двумя разделочными досками, нужно отбить, 
чтобы суставы и крупные кости расплющились.
Подвесить в темном проветриваемом помещении и вялить в течение 12 дней.
Вяленая оленина

Ингредиенты


5 кг оленины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 
5 г семян тмина, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.


Способ приготовления

Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 
3 см. Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
душистый перец, семена тмина, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 
минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем 
охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C 
в течение 15 дней.
Оленина «Пикантная»