5 кг мяса курицы, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых 
листа, 3 зубчика чеснока, 50 г соли.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, отделить от костей, нарезать полосками толщиной 3 см. 
Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут. Мясо 
поочередно опускать на 3–4 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в 
темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 15 °C в течение 10 дней.

Вяленое мясо курицы с чесноком

Ингредиенты


10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли.


Способ приготовления

Мясо курицы промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. 
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком, затем 
натереть этой смесью мясо курицы. Вялить в темном сухом проветриваемом 
помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.
Курица, вяленная по-домашнему

Ингредиенты


10 кг куриных тушек, 10 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 
100 г соли.


Способ приготовления

Куриные тушки промыть, обсушить, мясо отделить от костей. Затем нарезать 
поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. 
Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном 
виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с 
мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.
Вяленые куриные крылышки

Ингредиенты


1 кг куриных крылышек, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г 
красного молотого перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Куриные крылышки промыть, обсушить. Соль смешать с корицей, черным и красным 
перцем. Куриные крылышки натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля 
таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех 
сторон. Вялить в течение 6–7 часов.
Вяленое куриное филе

Ингредиенты


1 кг куриного филе, 150 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 г красного молотого 
перца, 70 г соли.


Способ приготовления

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, 
вымыть, нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. 
Мясо, лук и чеснок уложить послойно в посолочную емкость, пересыпая каждый слой 
куриного филе солью и перцем. Накрыть крышкой с гнетом и оставить при комнатной 
температуре на 16 часов. Закрыть банку плотно крышкой и перевернуть, убрать в 
холодное место, выдержать в течение 5 дней. Затем куриное филе уложить на 
решетку так, чтобы кусочки не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в 
разогретую до 50 °C духовку. Вялить в течение 10 часов.
Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника

Ингредиенты