Тушка гуся, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 
зубчика чеснока, 100 г соли.


Способ приготовления

Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей, нарезать полосками толщиной 3 см. 
Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, 
душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 15 минут. Мясо 
поочередно опускать на 3–4 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в 
темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.
Вяленое гусиное мясо с имбирем

Ингредиенты


Тушка гуся, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 листа хрена, 20 г 
корня имбиря, 40 г соли.


Способ приготовления

Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. 
Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать 
мелкими кубиками.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно 
перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корень имбиря и 
листья хрена, кипятить в течение 10 минут. Мясо поочередно опускать на 3 минуты 
в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом 
помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.
Гусь, вяленный в духовке

Ингредиенты


Тушка гуся, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 40 г соли.


Способ приготовления

Тушку промыть, обсушить, мясо отделить от костей. Затем нарезать поперек 
волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо 
натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде 
уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом 
поместить в разогретую до 40 °C духовку. Вялить в течение 12 часов.
Гусиное мясо, вяленное на гриле

Ингредиенты


1 кг гусиного мяса, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г 
красного молотого перца, 60 г соли.


Способ приготовления

Гусиное мясо промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль 
смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть полученной 
смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог 
циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.
Вяленые куры

Ингредиенты


10 кг куриных тушек, 200 г соли.


Способ приготовления

Куриные тушки промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно 
завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать шпагатом и 
подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 2–3 месяцев.
Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года.
Мясо курицы, вяленное со специями

Ингредиенты